彩り豊かな三色ミルジョンビョン：牛肉、エビ、椎茸のハーモニー
牛肉、エビ、椎茸を使った繊細な三色ミルジョンビョン
牛肉、新鮮な魚介類、そして香ばしい椎茸が調和した三色ミルジョンビョンは、見た目も美しく、年末年始のおもてなしやゲストを招く際に最適です。特別な日の食卓を、より華やかで豊かなものにしてくれるレシピをご紹介します。
主材料- 牛赤身肉（薄切り） 150g
- ボイルエビ（下処理済み） 10尾
- 干し椎茸（戻したもの） 5～6個
- ニラ（5cm長さに切ったもの） 50g
- 軽く茹でたニラ（飾り・結び用） 9本
椎茸の調味料- ごま油 大さじ1
- 塩 2つまみ
牛肉の調味料- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ2
エビの調味料- 塩 小さじ1/3
からしソース- 練りからし 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 2つまみ
牛肉の調味料- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ2
エビの調味料- 塩 小さじ1/3
からしソース- 練りからし 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
からしソース- 練りからし 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、具材を準備します。戻した干し椎茸は薄くそぎ切りにし、椎茸の調味料（ごま油、塩）で和えて下味をつけます。ボイルエビは食べやすい大きさに薄切りにし、塩少々で軽く下味をつけます。牛肉は細かく千切りにし、牛肉の調味料（砂糖、醤油）でよく和えて下味をつけます。ニラは5cm長さに切り、さっと炒めて塩で軽く味を調え、余分な水分をしっかり切っておきます。
Step 2
次に、ミルジョンビョンの生地を作ります。ボウルに薄力粉2カップと水2カップを入れ、なめらかな生地になるようによく混ぜ合わせます。生地を3等分し、それぞれにクチナシパウダー（黄色）、サボテンパウダー（ピンク/赤色）、大麦若葉パウダー（緑色）を加えて、美しい3色にします。フライパンを弱火で熱し、各色の生地を大さじ1杯ずつ流し入れ、薄く円形に広げてクレープ状に焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 3
からしソースを作ります。小皿に、練りからし（大さじ3）、砂糖（小さじ1）、酢（小さじ1）、醤油（大さじ2）、水（大さじ2）をすべて入れてよく混ぜ合わせます。しばらく置いて味をなじませておきます。
Step 4
いよいよミルジョンビンを巻いていきます。下茹でしたニラの長いものを選び、まな板の上に広げます。その上に、焼いた色とりどりのミルジョンビンを乗せます。その上に、炒めたニラと下味をつけた牛肉、椎茸、エビなどの具材を適量のせます。具材をきれいに配置したら、ミルジョンビンを具材にかぶせるように半分に折り、さらに巻き込みます。茹でたニラで、巻いたミルジョンビンをしっかり縛って形を整えます。
Step 5
ピンク色（サボテンパウダー）のミルジョンビンには、味付けした牛肉と炒めたニラを詰めて巻きます。牛肉の旨味とニラの爽やかな風味が絶妙な組み合わせです。
Step 6
黄色いミルジョンビン（クチナシパウダー）には、スライスした椎茸と炒めたニラを詰めて巻きます。椎茸の深い香りと、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 7
緑色のミルジョンビン（大麦若葉パウダー）には、ボイルエビと炒めたニラを詰めて巻きます。プリプリとしたエビの食感がミルジョンビンとよく合います。このように、色ごとに具材を詰めて巻くと、見た目も美しい三色ミルジョンビンの完成です。
Step 8
完成したミルジョンビンは、美しく盛り付けます。細長いお皿に、色とりどりのミルジョンビンを盛り合わせると、まるで一枚の絵画のように華やかになります。
Step 9
あるいは、きれいに並べて置くだけでも、上品で美しい食卓を演出できます。三色というだけで既に華やかですが、中の具材もカラフルなので、特別な飾り付けをしなくても十分豪華な一品に仕上がります。温かいからしソースを添えて、美味しくお召し上がりください。
