彩り豊かな魚の煮付け（盛り合わせ）
家庭で楽しむ本格的なメインおかず、太刀魚とカレイの煮付けレシピ
冷蔵庫に残ったお魚でも大丈夫！ボリューム満点で美味しい魚の煮付け（盛り合わせ）で、ご飯がすすむ素敵な一品を作りましょう。
主な材料- カレイ（小） 2枚
- 太刀魚（中） 1匹
- 大根 450g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 2本
- 水 800ml
煮込み用調味料- 醤油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3〜4（辛さはお好みで）
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味のため） 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3〜4（辛さはお好みで）
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味のため） 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、魚の下ごしらえから始めます。カレイと太刀魚は、包丁の背で軽く鱗をこすり落とし、冷たい流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。魚の身に2〜3箇所、浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
煮込みに使う野菜も食べやすいように準備しましょう。大根は皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ0.5cmほどの平たい輪切りにします。玉ねぎは太めの千切り、長ネギも同様の長さに切ります。青唐辛子は斜め切りにして、ピリッとした辛味を加えましょう。
Step 3
美味しい魚の煮付けの決め手は、この合わせ調味料！醤油、粉唐辛子、ニンニクみじん切り、料理酒、生姜パウダー、梅エキス、黒こしょうをボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。梅エキスは甘みを加えるだけでなく、魚の臭みを消す役割も果たします。
Step 4
さあ、調理開始です！深めの鍋かフライパンに、用意した大根を敷き詰めます。ここに水を400ml注ぎ、強火で5分間、まず大根を煮ていきます。こうすることで、大根が後で崩れるのを防ぎ、味がよく染み込みます。
Step 5
大根が少し柔らかくなってきたら、下ごしらえしたカレイと太刀魚を、重ならないようにきれいに並べます。作っておいた合わせ調味料を魚の上から全体にかけ、残りの水400mlを鍋の縁から静かに注ぎ入れます。蓋は開けたまま、強火で10分間しっかりと煮立たせます。
Step 6
10分経ったら、火を中火に落とし、蓋をしてさらに10分煮て、魚の内部までしっかり火を通します。その後、蓋を取り、千切りにした玉ねぎを加え、さらに蓋をせずに10分ほど煮詰めていきます。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け込み、より深い味わいになります。
Step 7
最後に、火を弱火にします。斜め切りにした青唐辛子と、大きめに切った長ネギを加え、さらに5〜10分ほど煮込みます。この時、煮汁が程よく煮詰まり、具材の味が調和するはずです。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足しても良いでしょう。
Step 8
これで、カレイと太刀魚を使った、見た目も鮮やかな魚の煮付け（盛り合わせ）が完成しました！熱々のご飯にのせて、美味しいおかずとしてお召し上がりください。残ったお魚でも、特別な一食を作ることができますよ。
