彩り豊か！赤玉ねぎと長ネギのピクルス
余った漬け汁で簡単！長ネギと赤玉ねぎのピクルス
他の野菜のピクルスを作った際に出た、甘くて美味しい漬け汁を再利用して、今度はシャキシャキの長ネギと甘い赤玉ねぎを加えてみました。捨てるはずだった漬け汁を有効活用した、簡単で美味しいピクルス（お漬物）のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにもぴったりです！
主な材料- 長ネギ 4〜5本（太めのもの）
- 赤玉ねぎ 大1個
- 青唐辛子 2本
ピクルス液- 余ったピクルス液（醤油・酢ベース）1L
- 余ったピクルス液（醤油・酢ベース）1L
調理手順
Step 1
まず、太めの長ネギは流水で丁寧に洗い、準備してください。青い葉の部分と白い茎の部分を分けて切ると使いやすいです。特に白い茎の部分は、ピクルスにしたときの食感が良くなります。
Step 2
このレシピでは、主に長ネギの白い茎の部分を使用します。切った白い茎の部分は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り、水分が残らないようにしてください。水分が少ない方が、ピクルスはよりパリッとして長持ちします。
Step 3
青唐辛子2本はヘタを取り、きれいに洗って準備します。大きな赤玉ねぎは皮をむき、流水で洗ってから、食べやすい大きさに切ります。赤玉ねぎの自然な甘みが、ピクルス全体の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
ちなみに、私が使用している漬け汁は、以前「キュウリのピクルス」を作った際に残ったものです。（参考：@6934825参照）このように残ったピクルス液を再利用することで、食品ロスを減らし、さらに深みのある味わいのピクルスを楽しむことができます。
Step 5
準備した長ネギ、青唐辛子、赤玉ねぎをすべて一口大に切り、食べやすいようにします。その後、2〜3日前に作っておいたピクルス液を、野菜の上にそのまま注ぎます。野菜が漬け汁にしっかりと浸かるように混ぜ合わせ、冷蔵庫で2〜3日間寝かせれば、美味しい赤玉ねぎと長ネギのピクルスの完成です。すぐに食べても美味しいですが、熟成させるほど風味が深まり、さらに美味しくいただけます！
