彩り豊か！野菜たっぷりビビンバ
週末ランチにぴったり！目も舌も喜ぶビビンバ作り
ご家族みんなで楽しめる、栄養満点のビビンバレシピをご紹介します。色とりどりの野菜とお肉の旨みが絶妙に調和し、美味しさと健康を兼ね備えた最高の週末ランチになるはずです。
主な材料- ズッキーニ 1本
- にんじん 2/3本
- 玉ねぎ 2個
- 牛肉（ひき肉またはプルコギ用） 300g
- 卵 3個
牛肉の下味と特製タレの材料- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
- 梨ジュース 300ml
- 生姜シロップ 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
- 梨ジュース 300ml
- 生姜シロップ 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、ビビンバの風味を引き立てる牛肉に下味をつけましょう。ボウルに牛肉300gを入れ、タレの材料である醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1/3、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせ、しばらく漬け込んでおきます。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、種を取り除いて千切りにします。フライパンにごま油（またはえごま油）を小さじ1程度熱し、ズッキーニを加えて中弱火で炒めます。ズッキーニが少し透き通ってきたら、塩でほんの少し味を調えます。炒めすぎると水っぽくなるので、しんなりする程度に炒め、広げて冷ましておきましょう。こうすることで水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
玉ねぎもきれいに洗い、千切りにします。ズッキーニと同様に、フライパンにごま油を少量熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。こちらも塩で軽く味を調えます。玉ねぎの甘みがしっかり引き出されるように炒めるのがポイントです。
Step 4
にんじんはきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。にんじんは生で炒めると火が通りにくいことがあるので、一度熱湯でさっと茹でてから使うと、柔らかく、彩りもより鮮やかになります。茹でたにんじんをフライパンにごま油を熱して軽く炒めます。塩での味付けは省略しても構いません。
Step 5
下味をつけた牛肉は、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら、パラパラになるまで炒めましょう。炒め終わった牛肉は、食べやすい大きさに刻んでおきます。強火で炒めることで肉汁が閉じ込められ、より美味しく仕上がります。
Step 6
いよいよ、すべての材料を器に美しく盛り付けます。温かいごはんを器によそい、準備したズッキーニ、にんじん、玉ねぎ、牛肉を彩りよく並べます。中央には、黄身が半熟の目玉焼きを乗せると、見た目が一層華やかになります。お好みでコチュジャンとごま油を添えて混ぜて召し上がれば、絶品です！新鮮な野菜と香ばしい牛肉が調和した、満足感たっぷりのヘルシーな一食が完成します！
