彩り野菜とズッキーニのロールパンケーキレシピ

食感も見た目も楽しい！ズッキーニと野菜のロールパンケーキ

新鮮なズッキーニで作る薄焼きパンケーキに、色とりどりの野菜とハムを乗せてくるくると巻けば、見た目も華やかで一口サイズに食べやすい、特別な一品が完成します。おもてなし料理にもぴったりです！

まず、全ての野菜をきれいに洗い、水気をよく拭き取っておきましょう。流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります。

Step 1

ズッキーニは約0.3cm厚さの薄切りにし、丸く切ります。切ったズッキーニに溶き卵を均一に絡ませます。熱したフライパンに油をひき、卵を絡めたズッキーニを両面とも軽く焼き色がつくまでさっと焼きます。火を通しすぎると破れやすくなるので注意してください。

Step 2

エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂いておきます。ピーマン、にんじん、玉ねぎは、ズッキーニパンケーキの大きさに合わせて、同じくらいの長さの細切りにします。ハムも同様に細切りにすると見た目がきれいです。

Step 3

細切りにした野菜と裂いたエリンギ、ハムをフライパンに入れ、塩を少々振りながら、野菜の水分が少し飛ぶ程度にさっと炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。

Step 4

お皿に焼いたズッキーニパンケーキを広げ、その上に炒めた野菜とハムを乗せます。手前から奥に向かって、具材を包むようにしっかりと巻き込んでいきます。形が崩れないように、軽く押さえながら巻くと良いでしょう。これで見た目も美しいズッキーニと野菜のロールパンケーキの完成です！

Step 5