彩り野菜と魚のすり身巻き（キンパ）
簡単でおいしいキンパの巻き方：基本の野菜と魚のすり身巻き、自家製たくあん入りキンパの作り方
最近、旬の野菜を使ったキンパ作りにハマっています。冬や早春にはほうれん草を入れて甘みを楽しむこともありましたが、暖かくなってくると、傷みやすいほうれん草の代わりに、シャキシャキとした食感と爽やかな酸味のキュウリやニラを入れることが多いです。今日は、軽く塩漬けにしたキュウリと炒めた人参で作るキンパをご紹介します。冷蔵庫にある材料で、急にキンパが食べたくなった時にパパッと作れる一品です。先日作った自家製たくあんをたっぷり使い、基本のキンパの巻き方で美味しく仕上げました。たくあんを多めに作っておくと、副菜として和え物にしたり、キンパの具材として活用したりと便利ですね。では、自家製たくあんと炒めた魚のすり身で味付けしたキンパ、さっそく一緒に作ってみましょう。
キンパの材料- キンパ用海苔 6枚
- 玄米ごはん 2膳分（発芽玄米・大麦入り）
- 四角い魚のすり身（おでん用など） 4枚
- 人参 1本
- 自家製たくあん 4本
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
ごはんの味付け- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ0.1
キュウリの塩漬け- 粗塩 大さじ0.3（キュウリ洗い用）
- 塩 大さじ0.3（漬け用）
- 水あめ 大さじ1
人参の炒め物- ぶどうシードオイル 大さじ1（またはサラダ油）
- 塩 小さじ0.3
魚のすり身の炒め物- 濃口醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ0.1
キュウリの塩漬け- 粗塩 大さじ0.3（キュウリ洗い用）
- 塩 大さじ0.3（漬け用）
- 水あめ 大さじ1
人参の炒め物- ぶどうシードオイル 大さじ1（またはサラダ油）
- 塩 小さじ0.3
魚のすり身の炒め物- 濃口醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1（またはサラダ油）
- 塩 小さじ0.3
魚のすり身の炒め物- 濃口醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1
調理手順
Step 1
最近「太るプロジェクト」に入ったのではないかと思うくらい、食欲が止まらず、食べ終わるとすぐにまた小腹が空いてしまいます。周りの人たちは、春になって暖かくなると食欲がなくなるというのに、私の食欲は右肩上がりです。キンパは、カロリーを減らそうとごはんの量を減らそうとしても、やはり作るからには美味しくなければ意味がありませんよね。ダイエットキンパの種類もたくさんありますが、作っているとごはんの量が増えたり、「この具材は絶対に入れたい！」とあれこれ追加しているうちに、キンパのカロリーはもはや計算不能！それでも、「美味しく食べればカロリーゼロ」という言葉、本当に誰が考えたのか、食べるたびに慰められています。
Step 2
最近、丸ごとキュウリを入れたキンパが流行っていると聞きました。どんな味だろう？という興味から、私も試してみることにしました。まず、キュウリは粗塩でしっかりこすり洗いしてきれいにします。その後、包丁の背でキュウリの表面のイボイボを優しくこすり落とすと、さらに良いでしょう。
Step 3
キュウリの苦味のある端の部分を切り落とし、皮は剥かずに、そのまま長細く千切りにします。細かく切ることで、キンパに入れた時の食感が良くなります。
Step 4
千切りにしたキュウリに、塩大さじ0.3と水あめ大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせ、10分ほど置いて塩漬けにします。こうすることでキュウリから水分が出て、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
キュウリを塩漬けにしている間に、四角い魚のすり身（おでん用など）を縦長に細長く千切りにします。キンパの具材にちょうど良い太さです。
Step 6
千切りにした魚のすり身をザルに入れ、熱湯でさっと湯通しして油分や余分な水分を取り除きます。こうすることで、よりすっきりとした味わいになります。しっかりと水気を切ってください。
Step 7
熱したフライパンにぶどうシードオイル大さじ1をひき、千切りにした魚のすり身を入れます。そこに濃口醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加え、照りが出るまで炒めます。中火より少し弱めの火で炒めることで、焦げ付かず、味もしっかり染み込みます。
Step 8
人参はきれいに洗い、皮をむいて、魚のすり身と同じくらいの長さに千切りにします。キンパの具材が均一な大きさだと、巻きやすくなります。
Step 9
フライパンにぶどうシードオイル大さじ1（サラダ油やオリーブオイルでも可）をひき、千切りにした人参を入れます。塩小さじ0.3を加えて、人参が少ししんなりする程度に炒めます。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 10
自家製のたくあんを用意します。流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。キンパを巻く際に水分が残っていると、ごはんが崩れる原因になります。
Step 11
普段は発芽玄米と大麦を混ぜてごはんを炊いているので、今日はその玄米ごはんをそのまま使いました。温かいごはんに、白ごま大さじ1、ごま油大さじ1、塩小さじ0.1を加え、しゃもじでごはん粒を潰さないように切るように混ぜて味を調えます。ごはんが熱すぎると海苔が湿っぽくなることがあるので、少し冷ましてから使うのがおすすめです。
Step 12
これでキンパの具材の準備はほぼ完了です。人参は軽く炒めて冷まし、キュウリは塩漬けにして水気をしっかり絞りました。魚のすり身は醤油とオリゴ糖で美味しく炒め、自家製たくあんと味付けごはんも準備万端！具材さえしっかり準備しておけば、キンパを巻くのは簡単です。
Step 13
巻きすの上にキンパ用海苔を、ザラザラした面を上にして置きます。味付けごはんを薄く広げ、海苔の端から約3cmはごはんを乗せずに空けておきます。こうすることで、キンパをしっかりと巻くことができます。今回は海苔6枚を用意し、4枚はそのまま使い、2枚は半分に切ってごはんの上に重ねて、ごはんの量を調整しました。
Step 14
ごはんの上（重ねた海苔の上）に、準備した具材を中央にきれいに並べます。キンパに大葉（깻잎）を敷いて具材を乗せると、爽やかな香りが加わってさらに美味しくなりますよ。今日は人参とキュウリをたっぷり入れて、食感を楽しみました。
Step 15
炒めた魚のすり身と自家製たくあんを乗せたら、キンパをしっかりと巻いていきます。巻き終わりの端の部分に少量の水を塗ると、のりのようにくっつき、キンパがほどけにくくなります。水を塗らずに、巻き終わりの部分が下になるように置くだけで自然にくっつく方法もあります。
Step 16
これで美味しいキンパ4本が完成しました！キンパの表面にごま油を薄く塗ると、ツヤが出てさらに美味しそうに見えます。キンパが乾燥するのを防ぐ効果もあります。
Step 17
白ごまをパラパラと散らして香ばしさをプラスし、食べやすい大きさに切ります。包丁にごま油を少しつけたり、切る前に包丁を熱湯につけて拭くと、ごはんがくっつかずきれいに切ることができます。
Step 18
丸いお皿にキンパを並べ、キンパの端っこ（両端の部分）も中央にきれいに盛り付けると、より美味しそうな盛り付けになります。
Step 19
角皿に盛り付けてみると、まるでキンパの豊作のよう！でも、すでにキンパの端っこ4本が消えています。もちろん、私の胃袋へ！我慢できずに、まずは端っこから味見してしまいますよね。こうして4本作って、家の中を行ったり来たりしながらつまみ食いしているうちに、あっという間にお皿の底が見えてしまいました。「もっと作ればよかったかな？」と少し後悔もしましたが、もちろん、もっとたくさん作っても、結局はあっという間になくなってしまうのでしょうけどね。
Step 20
普通、基本のキンパには、卵の薄焼き、ごぼうの煮物、たくあん、ほうれん草などが使われますが、今日は卵の薄焼きもごぼうの煮物もなしでも、私が作ったキンパは本当に美味しかったです。どんな料理でも、味がしっかり合っていれば、間違いなく美味しいと思います。ごはんに少し味付けをし、それぞれの具材の味を活かして味付けしておけば、美味しくないはずがありません！
