心も体も温まる、牛肉のしゃぶしゃぶ
肌寒い日にぴったり！心温まる絶品牛肉しゃぶしゃぶ
肌寒い日にはやっぱりしゃぶしゃぶ！ということで、お家で新鮮な野菜ととろけるような牛肉をたっぷり楽しめる、特別なしゃぶしゃぶを作ってみました。家族みんなで囲む食卓にもぴったりの、ごちそうメニューです。
主な材料- 牛肉 (しゃぶしゃぶ用) 600g
- 結球レタス (アルベチユ) 1個
- ミズ（セリ） 1束
- ヒラタケ 1パック
- エリンギ 1袋
- もやし 2袋
- チンゲンサイ 1パック
- 韓国式うどん (カルグクス) 2人前
だし汁の材料- 煮干し昆布だしティーバッグ 1個
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- にんにく (丸ごと) 1掴み
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- かつおだし 1カップ
- 塩 (お好みで調整)
つけだれ（醤油ベース）の材料- だし汁 3カップ
- 濃口醤油 (チンガンジャン) 2カップ
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ1/2
- 水あめ (ヨリダン) 大さじ1
- わさび (添え用)
- 煮干し昆布だしティーバッグ 1個
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- にんにく (丸ごと) 1掴み
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- かつおだし 1カップ
- 塩 (お好みで調整)
つけだれ（醤油ベース）の材料- だし汁 3カップ
- 濃口醤油 (チンガンジャン) 2カップ
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ1/2
- 水あめ (ヨリダン) 大さじ1
- わさび (添え用)
調理手順
Step 1
まずは、しゃぶしゃぶの要となる、美味しいだし汁を作りましょう。鍋に煮干し昆布だしティーバッグ1個、大きめに切った玉ねぎと長ネギ、丸ごとニンニク、ホールブラックペッパーを入れます。ここに韓国醤油大さじ2とかつおだし1カップを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、約20分間じっくりと煮出してだし汁を抽出します。だし汁が十分に抽出されたらティーバッグと具材を取り出し、最後にお好みで塩で味を調えたら、深みのある豊かなだし汁の完成です。澄んでいて、すっきりとした味わいになるまでしっかり煮出すことが大切です。
Step 2
次に、しゃぶしゃぶに使う新鮮な野菜を準備します。お好みで好きな野菜を加えてもOK！今日は、ミズ（セリ）、シャキシャキの結球レタス、香りの良いきのこ類（ヒラタケ、エリンギ）、コリコリのもやし、そして柔らかいチンゲンサイを準備しました。色とりどりの野菜と食感のハーモニーが、しゃぶしゃぶをより一層豊かにしてくれるはずです。
Step 3
もやしは流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が残っているとだし汁が濁る原因になるので、丁寧に水気を切ることがポイントです。
Step 4
結球レタスは、きれいに洗ってから、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざく切りにします。ミズは硬い茎の部分を取り除いてきれいに洗い、約5〜6cmの長さに切ります。ミズの爽やかな香りがだし汁と合わさって、とても美味しいですよ。
Step 5
エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。ヒラタケも石づきを取って、ほぐしておきましょう。チンゲンサイはきれいに洗ってから、葉と軸を分けて、食べやすい大きさに手でちぎっておきます。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 6
じゃーん！色鮮やかな新鮮野菜の準備がすべて整いました。見た目にも食欲をそそる新鮮な野菜たちが、しゃぶしゃぶの美味しさをさらに引き立ててくれることでしょう。
Step 7
先ほど作った温かいだし汁を、用意した鍋の半量ほど注ぎます。野菜と牛肉がしっかり煮えるように、だし汁はたっぷりと注ぐのがおすすめです。
Step 8
さあ、しゃぶしゃぶの主役、新鮮な牛肉を準備しましょう。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を選ぶと、だし汁にくぐらせるだけでさっと火が通り、柔らかく楽しめます。
Step 9
美味しいしゃぶしゃぶを楽しんだ後は、残っただし汁で煮込む韓国式うどん（カルグクス）も忘れずに準備しておきましょう。もちもちのカルグクスが、しゃぶしゃぶの締めくくりにぴったりです。
Step 10
つけだれも美味しいものを用意しましょう！用意しておいただし汁3カップに、濃口醤油2カップ、甘みのある梅シロップ大さじ1/2、そして照りを加える水あめ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。お好みでわさびを添えれば、ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくいただけます。つけだれは少し時間をおいてから使うと、味が馴染んでより美味しくなりますよ。
Step 11
これで全ての準備が完了です！熱々のだし汁に、食べたい量の新鮮な野菜と牛肉を加えて、さっと火を通して召し上がってください。牛肉は、ピンク色が消える程度にさっと火を通すと、柔らかくて美味しいです。野菜も、少ししんなりするくらいにさっと茹でると、シャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 12
しゃぶしゃぶを食べ終わった後の残っただし汁には、準備しておいた韓国式うどん（カルグクス）を入れて、しっかり煮込んでください。カルグクスまで楽しんで、それでもまだお腹が満たされない場合は、残っただし汁でご飯を炒めて、満足感のあるチャーハン（ポックンパ）で締めくくるのもおすすめです。こんなに豪華で美味しいしゃぶしゃぶ、いかがですか？
