心も体も温まる！澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）
さっぱり美味しい！牛肉と大根の澄まし汁の作り方
皆さん、こんにちは！紅葉が美しい秋の日、朝晩は肌寒くなってきましたね。そんな日には、温かいスープが恋しくなります。今日は、そんな気分にぴったりの「牛肉と大根の澄まし汁」をたっぷり作ってみました。シンプルな料理ですが、一杯食べると体がポカポカと元気になるような気がします。温かいご飯を少しよそって、キムチと一緒にいただけば、それだけで大満足の食事になりますよ。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順をご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g
- 大根 1/2本（約300g）
- 長ネギ 1本
- 水 1L〜1.2L
調味料・その他- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- 青唐辛子（お好みで） 少々
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- 青唐辛子（お好みで） 少々
調理手順
Step 1
まずは、スープをさっぱりとさせる大根、香ばしい風味を加える牛肉、そして彩りのためのネギを準備します。大根は皮をむいてきれいに洗いましょう。
Step 2
大根半本は、約3cm厚さの大きめに切ります。このように大きく切ると、煮込んでいる間も大根が煮崩れしにくく、食感が楽しめます。
Step 3
ただし、煮込み時間が十分にある場合は、もっと薄く切っても柔らかい食感を楽しむことができます。お好みで、厚さ0.5cm〜1cmの薄切りにしてみてください。
Step 4
牛肉は、キッチンペーパーを使って丁寧に血合いを取り除いてください。血合いをしっかりと取り除くことで、スープの色が濁らず、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。
Step 5
温めた鍋にごま油大さじ1をひき、切った大根を入れて中弱火で透明になるまでしっかりと炒めます。大根が透明になり始めると、自然な甘みが出てきて、スープの味が深まります。
Step 6
大根を炒めていると、大根から自然な水分が出てきて、スープがひたひたにできます。この工程で、大根のおいしい風味が引き出されます。
Step 7
大根が程よく透明になってきたら、準備しておいた牛肉を加えて一緒に炒めます。牛肉の表面の色が変わるまで炒めましょう。
Step 8
ここに、おろしにんにく大さじ1と韓国醤油（국간장）大さじ1を加え、牛肉と大根を一緒に炒めます。にんにくと韓国醤油を加えることで、素材の旨味が一層引き立ちます。
Step 9
次に、炒めた材料に水1L〜1.2Lを注ぎます。澄んだスープがお好みなら、最初から水を多めに用意しておきましょう。煮ている間に少し減ることがあります。
Step 10
水がぐらぐらと沸騰したら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがずっと澄んで上品な味になります。味付けはまず韓国醤油で調え、足りない場合はイワシエキスや塩で調整してください。材料がすべてよく煮えてスープが美味しくなるように強火で煮立たせた後、弱火にして7〜8分ほどじっくり煮込むと、味が深く染み込みます。
Step 11
最後に、長ネギを斜めに切って加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。辛いスープがお好みであれば、この時に青唐辛子を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さのスープを楽しめますよ。
Step 12
これで美味しい牛肉と大根の澄まし汁の完成です！温かいご飯にこのスープを一杯添えれば、大満足の食事がすぐにできあがります。ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！
