心も温まる、ペク・ジョンウォン風テンジャンチゲ
ペク・ジョンウォン流テンジャンチゲの完璧レシピ：深い味わいの秘密を公開
食欲をそそる最高の家庭料理、ペク・ジョンウォンさんのテンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）のレシピをご紹介します。冷蔵庫にある余り野菜で簡単に作れて、あっという間に本格的な一品が完成します。
チゲの材料- 米のとぎ汁 7カップ（約1.4L）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ4
- ニンニクのすりおろし 小さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ0.5
- 砂糖 小さじ0.3（またはごく少量）
- 大根 1切れ（約5cm長さ）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 豆腐 1/2丁（150g）
- きのこ 1掴み（しいたけ、エノキなど）
- 青唐辛子（チョンヤン）1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 長ネギ 1/5本（約5cm長さ）
調理手順
Step 1
まず、テンジャンチゲの味の決め手となる具材を準備しましょう。冷蔵庫にある野菜でアレンジしても良いですが、ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、大根が深い旨味の鍵となりますので、ぜひ加えてみてください！ 大根は5mm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。じゃがいもは、大根より少し薄めの3mm厚さに切ると、火の通りが均一になります。豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切ってください。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにして辛味と彩りを添えます。長ネギは斜め薄切りにして香りを加えます。きのこは石づきを取り、食べやすいようにほぐしたり切ったりして準備してください。
Step 2
美味しいテンジャンチゲの基本は、米のとぎ汁！ 鍋に米のとぎ汁7カップ（約1.4L）を注ぎます。米のとぎ汁は、チゲをよりまろやかでコクのある味わいにしてくれます。
Step 3
米のとぎ汁が入った鍋に、準備した大根を加え、強火で約10分煮てください。大根が透き通り、スープにさっぱりとした旨味が溶け出すまでしっかり煮込む工程です。
Step 4
大根が程よく煮えたら、テンジャン大さじ4を、お玉やザルを使って鍋に溶き入れます。テンジャンをザルで濾しながら入れると、ダマにならずきれいに溶け、チゲの表面に浮くアクを減らし、より澄んだスープに仕上がります。
Step 5
テンジャンを溶かし入れたら、火を弱火にし、15分から20分ほどじっくりと煮込みます。この間にテンジャンの香ばしい風味が深く染み渡ります。お使いのテンジャンによって塩分濃度が異なりますので、味見をしながらテンジャンの量を加減したり、必要であれば韓国醤油や塩で味を調えてください。
Step 6
スープが煮詰まる間に、ニンニクのすりおろし小さじ0.5を加えます。ニンニクのピリッとした香りが、テンジャンのコクをさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
次に、コチュカル小さじ0.5と砂糖小さじ0.3を一緒に加えます。コチュカルはピリッとした辛さと彩りを加え、ほんの少しの砂糖はテンジャンの塩味をまろやかにし、旨味を引き出す役割があります。（砂糖は省略するか、ごく少量にすることをおすすめします。）
Step 8
さあ、準備しておいたすべての具材、つまり切ったじゃがいも、豆腐、きのこ、長ネギ、唐辛子を鍋にすべて入れてください。具材を一度に加えることで、それぞれの味がスープによく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 9
具材を入れたら、中火にして、材料に火が通るまでさらに約5分ほど煮込みます。じゃがいもと豆腐にスープの味がしっかり染み込み、全ての具材が柔らかくなるまで煮てください。煮立ってきた際に表面に浮くアクは取り除くと、よりすっきりとしたスープを楽しめます。
Step 10
美味しく煮えたテンジャンチゲを、温かいご飯と一緒にいただけば、最高の食事が完成です！ 香ばしく深い味わいのペク・ジョンウォン風テンジャンチゲで、満足感のある食事をお楽しみください。
