心を込めて作る、手作り餃子で祝う節句

秋夕（チュソク）の連休特別レシピ：家族みんなで楽しく作る、美味しい手作り餃子

心を込めて作る、手作り餃子で祝う節句

旧盆（チュソク）の連休には、家族みんなで円卓を囲んで餃子を作る時間こそが、温かい団欒と幸せな思い出となります。心を込めて作った熱々の餃子で、豊かな休日をお過ごしください。

料理情報

分類 : 麺 / 餃子
材料カテゴリ : 小麦粉
状況 : 祝日料理
調理法 : ビビン
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 90 分以内
難易度 : 中級

餃子の餡の材料

新鮮なニラ 60g
赤身の豚ひき肉 600g
木綿豆腐 200g
シャキシャキの豆もやし 300g
水で戻した平たい春雨 100g
よく熟成したキムチ 200g

調味料

旨味を深める醤油大さじ2
風味豊かなオイスターソース大さじ1
コクをプラスするチキンスープ小さじ1/2
甘み調整用砂糖小さじ1/2
香ばしいみじん切りニンニク大さじ1
こしょう少々
塩少々

調理手順

Step 1

まず、春雨100gを30分以上、たっぷりの水に浸して柔らかく戻してください。こうすることで、餃子の餡にした時に、もちもちとした食感が楽しめます。

Step 1

Step 2

きれいに洗った豆もやし300gを、沸騰したお湯で30秒〜1分ほど、さっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を冷ましてから、手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり切ることが、餡が水っぽくなるのを防ぐ秘訣です。

Step 2

Step 3

豚ひき肉600gは、キッチンペーパーを使って丁寧に血合いを取り除きます。血合いを取り除くことが、餃子の臭みを消すために重要です。血合いを取ったお肉に、醤油大さじ2、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて、よく揉み込んでしばらく寝かせます。調味料がお肉に馴染むまで待ちましょう。

Step 3

Step 4

十分に水で戻した春雨は、沸騰したお湯で茹でます。この時、茹で汁に醤油を小さじ1ほど加えると、春雨にほんのり色と風味がつきます。春雨が透明になり、柔らかく茹で上がったら、ザルにあげてしっかりと湯を切ってください。

Step 4

Step 5

豆腐200gは、布巾や清潔なキッチンペーパーで包み、できるだけしっかりと水気を絞ります。豆腐の水気をよく切ることが、餃子の餡をきれいに仕上げ、味を活かすポイントです。

Step 5

Step 6

いよいよ、餡の材料を細かく刻む工程です。ニラは小口切りに、豆腐は包丁の背で潰すか、細かく刻みます。茹でて水気を切った豆もやしも食べやすい大きさに切り、茹でた春雨は、キッチンバサミで細かく切ると扱いやすく、絡まりにくくなります。春雨をハサミで切ると、餅のように固まるのを防げます。

Step 6

Step 7

大きめのボウルに、キムチ以外の全ての材料（豚ひき肉、ニラ、豆もやし、春雨、豆腐）を入れます。そこに、オイスターソース大さじ1、チキンスープ小さじ1/2、こしょう少々、ごま少々、みじん切りニンニク大さじ1、塩少々を加えて、手で優しくこねます。材料が均一に混ざり合うように、しかし、あまり潰しすぎないように注意しながら混ぜ合わせましょう。

Step 7