心温まる、彩り豊かな湯葉（ゆば）の巾着（きんちゃく）
お鍋や汁物を格上げ！湯葉の巾着の作り方
見た目も美しい、湯葉の巾着。肌寒くなってきた季節に、お鍋や汁物に入れると、見た目も華やかになり、味わいもぐっと豊かになることをご存知ですか？余ったチャプチェ（韓国風春雨炒め）を詰めて爪楊枝で留める方法もありますが、今回はより上品に、お箸で留める丁寧な作り方をご紹介します。一口ごとに広がる豊かな具材と、湯葉の優しい食感が絶妙な一品です。
主な材料- 四角い湯葉 1袋（お好みの量で）
- 春雨（韓国風）300g（水で戻しておく）
- 新鮮なニラ 1/4束（約50g）
- 風味豊かな干し椎茸 7個
- 甘みのある人参 少々（約30g）
具材の調味料- 香ばしいごま油 大さじ3
- ピリッとしたこしょう 大さじ1
- 旨味のある塩 小さじ1/2
- 香ばしい白ごま 大さじ2
- コクをプラスする、ツナエキス（または醤油）大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ3
- ピリッとしたこしょう 大さじ1
- 旨味のある塩 小さじ1/2
- 香ばしい白ごま 大さじ2
- コクをプラスする、ツナエキス（または醤油）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは湯葉の準備です。市販の湯葉には、四角いものや長方形のものがあります。四角い湯葉の場合は、端を少し切り落として細かく刻み、具材と混ぜ合わせると、より豊かな味わいになります。長方形の湯葉は、半分に切って巾着を作りやすい大きさに整えましょう。
Step 2
巾着の口を可愛らしく結ぶためのニラを準備します。春雨を茹でる前に、ニラをきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、少ししんなりする程度でOK。冷水にとり、しっかりと水気を絞ってから準備してください。こうすることで、後で巾着の口を縛るときに、きれいに仕上がります。
Step 3
それでは、湯葉巾着の美味しい具材を作りましょう。ご家庭にある材料で、干し椎茸、準備したニラ、人参をすべて細かく千切りにします。春雨は茹でて、熱湯に3〜4分ほど入れて柔らかくなったら、冷水にとり、水気を切って短く切ります。ボウルに千切りにした野菜と春雨をすべて入れ、具材の調味料（ごま油、こしょう、塩、白ごま、ツナエキス）を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩を加えて調整してください。
Step 4
具材の味見をしてみると、いつものチャプチェとはまた違った、新鮮で美味しい風味が広がります！素材本来の味と調味料が絶妙に調和して、とても美味しいです。
Step 5
準備しておいた、半分に切った湯葉の端に指をそっと入れ、優しく開いていきます。こうすることで、湯葉が破れることなく、きれいな巾着の形ができます。まるで小さな魔法の袋のようですね。
Step 6
いよいよ、作った具材を湯葉の巾着の中に詰めていきます。具材を詰めすぎると、巾着の口が閉じにくくなるので、半分くらいの量に留めるのがコツです。そうすることで、後できれいに形を整えて結ぶことができます。
Step 7
一つ一つの湯葉巾着に具材を詰めすぎず、口を閉じられるくらいの余裕を持たせることが、きれいに仕上げるためのポイントです。画像のように、半分くらいの量を目安にしてください。
Step 8
一つずつ具材を詰めて結ぶ作業は、少し手間がかかることも。ですので、まず全ての湯葉巾着に具材を半分ほど詰めておくと、作業が効率的に進みます。
Step 9
全ての巾着に具材を詰めたら、いよいよ湯葉の口をきれいに仕上げましょう。茹でたニラを1本取り、湯葉巾着の口をぎゅっと寄せ、ニラでぐるぐると巻き込みます。最後に、ニラの端を湯葉巾着の奥にそっと押し込めば、爪楊枝を使わない、とてもすっきりとした美しい湯葉巾着の完成です。見た目もとても美味しそうですよね？
Step 10
じゃーん！こんなに美味しそうな湯葉巾着ができました。出来上がった湯葉巾着は、すぐに食べても美味しいですが、冷凍保存しておけば、お鍋や汁物を作る際に使うことができ、とても便利で豪華な一食を完成させることができます。
Step 11
いくつか作って冷凍庫にストックしておくと、なんだかとても心強く感じます！今晩は、ピリ辛のキムチチゲを煮て、この湯葉巾着をたっぷり入れて食べようと思います。皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
