心温まる家庭料理の定番、テンジャンチゲと絶妙に合う干しスケトウダラとコチュジャン和え
深い旨味のテンジャンチゲ、干しスケトウダラとコチュジャン和えを添えて
特別な秘訣や材料なしでも、普段のものがどれほど大切かを知っていれば無視できないレシピです。さらに、干しスケトウダラとコチュジャン和えまでおまけで付いてきます！このレシピで、心温まる韓国の味噌鍋と、ピリ辛で甘い干しスケトウダラの和え物を一緒に楽しむことができます。
テンジャンチゲの材料- 木綿豆腐 1丁
- 干し白菜 1掴み（あらかじめ茹でて冷凍したもの）
- エノキダケ 100g
- ニラ 1掴み
出汁の材料- 干しスケトウダラ（すけとうだら）のほぐし身 30g
- 乾燥干し椎茸 2個
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- 米のとぎ汁 5カップ
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3〜4（家庭用・市販用で調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2（お好みで、旨味追加）
干しスケトウダラとコチュジャン和えの材料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1（または水あめ、砂糖）
- すりおろしにんにく 小さじ1/2（省略可）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- 干しスケトウダラ（すけとうだら）のほぐし身 30g
- 乾燥干し椎茸 2個
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- 米のとぎ汁 5カップ
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3〜4（家庭用・市販用で調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2（お好みで、旨味追加）
干しスケトウダラとコチュジャン和えの材料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1（または水あめ、砂糖）
- すりおろしにんにく 小さじ1/2（省略可）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
鍋に米のとぎ汁5カップを注ぎます。そこに、準備した干しスケトウダラのほぐし身、乾燥干し椎茸、昆布を入れて一緒に煮てください。米のとぎ汁は、お米を2〜3回研いだ後の3番目のとぎ汁を使うと、よりコクのある出汁になります。
Step 2
沸騰したら、昆布と干し椎茸は取り出し、細かく刻んで再び鍋に戻します。干しスケトウダラのほぐし身も取り分けておきましょう。刻んだ干し椎茸と昆布を戻し入れた出汁に、解凍した干し白菜を加えてひと煮立ちさせます。白菜が柔らかくなったら、食べやすく切ったエノキダケと豆腐を加えて煮てください。
Step 3
ここでテンジャンを溶いて味を調えます。テンジャンはザルでこして溶かすと、澄んだ汁になります。自家製テンジャンと市販のテンジャンを混ぜると、より深い味わいが楽しめます。お好みでコチュジャン大さじ1/2を加えて旨味をプラスし、おろしにんにくや刻みねぎを加えても良いでしょう。食べる直前にたっぷりのニラを加えてさっと火を通せば、コクのある美味しいテンジャンチゲの完成です！辛いのがお好みなら、薄切りにした青唐辛子や赤唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 4
出汁に使った干しスケトウダラのほぐし身は、骨や硬い部分を取り除き、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。ボウルに準備した干しスケトウダラを入れ、コチュジャン大さじ2、はちみつ大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2（省略可）を加えて、手でよく混ぜ合わせます。最後に、ごま油小さじ1と炒りごまを散らせば、香ばしい干しスケトウダラとコチュジャン和えの完成です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
