心温まる屋台風おでん（オムクタン）〜冬の韓国屋台の味〜

寒い冬、屋台の味を懐かしむ

去年の冬、一番下の子供と散歩に出かけた際、道端の屋台で湯気を吸い込みながら食べたおでんの温かさが忘れられず、今日はあの味を再現したくて、シンプルながらも奥深い味わいのおでん（オムクタン）を煮てみました。このレシピで、おうちでも韓国の屋台のような懐かしい雰囲気と味をご堪能ください。

まず、スープにさっぱりとした旨味を加えてくれる大根を準備しましょう。大根は皮をきれいに洗い、厚さ約0.5cmの平たい輪切りにします。大きめに切ることで、だしがよく染み込み、見た目も美味しそうになりますよ。

Step 1

鍋にきれいな水1リットルを入れ、準備したイワシ・昆布だしパックと切った大根を加えます。強火にかけ、沸騰したら中火にし、大根が透明になって柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。こうすることで、さっぱりとした大根の出汁ができます。

Step 2

大根が煮える間に、おでんと長ネギを準備します。四角いおでんは、食べやすい大きさ、例えば1枚を2〜3等分に大きめに切ります。長ネギは斜め切りにすると、スープに良い香りを加えてくれます。お好みで青唐辛子を加えても美味しいですよ。

Step 3

大根が十分に煮えて透明になったら、鍋からだしパックを取り出します。だしパックを長時間入れておくと苦味が出ることがあるので注意してください。次に、切ったおでんと長ネギを鍋に加え、さらにひと煮立ちさせます。おでんが柔らかくなり、スープの味がなじむまで、約5分ほど煮込むのが目安です。

Step 4

最後に味を調えます。私は、旨味とコクをプラスするためにイワシ風味の魚醤（だし入り醤油）を大さじ1加えました。韓国の醤油やナンプラーを使っても良いですが、イワシ風味の魚醤がおでん（オムクタン）本来の深い味を引き立ててくれます。味見をして、お好みで塩で調整しても構いません。熱々を召し上がれ！

Step 5