心温まる日本の豚肉と味噌汁、豚汁
おうちで「深夜食堂」風に！深い味わいの豚汁（とんじる）の作り方
昔、ドラマ「深夜食堂」でよく登場していた豚汁を見て、いつか作ってみたいと思っていました。数年越しですが、ついに自分で作ってみることができました！本格的に習ったわけではありませんが、素材本来の味と味噌の深い風味が合わさって、特別な味付けをしなくても驚くほど美味しく仕上がりました。これは本当に特別な一品です。シンプルでありながら奥深い豚汁の味わいを、一緒に発見しましょう。
主な材料- ごぼう 1本
- じゃがいも 2個
- 大根 1/5本
- 長ねぎ 1本
- 豚バラ肉または豚肩ロース 5枚（約150-200g）
- こんにゃく 1パック（約200g）
- ミニえのき茸 たっぷり（お好みで調整）
調味料・だし- 味噌 大さじ4
- 水またはだし汁 4カップ（約800ml）
- 味噌 大さじ4
- 水またはだし汁 4カップ（約800ml）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉（または豚肩ロース）を食べやすい大きさ（約1〜2cm厚さ）に切ります。豚肩ロースを使う場合は、フライパンに少量の油をひいて炒めると良いでしょう。豚バラ肉は脂が出るので、そのまま炒めやすいです。豚肉の表面がうっすらと焼き色がつくまで中火で炒めます。豚肉がある程度炒まったら、野菜を炒める番です。大根、ごぼう、じゃがいもの順に加えて一緒に炒めることで、風味がさらに増します。野菜はゴツゴツした切り方がおすすめです。大根とじゃがいもは角切りに、ごぼうは包丁の背で皮をきれいにこそげ落としてから斜め切りにしてください。こんにゃくは手でちぎって加えると、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。全ての材料を加えて、軽く（約2〜3分）炒めます。
Step 2
次に、だしと味噌を溶いて煮込みます。鍋に水またはだし汁2カップ（約400ml）を注ぎ、味噌大さじ2を加えてよく溶かします。最初は強火で加熱し、沸騰直前に弱火にして、ゆっくりと煮立てます。この時、蓋をすることで素材の味がより深く染み込みます。味噌を2回に分けて加えることで、具材に味がしっかり染み込んでさらに美味しくなるというコツを、「深夜食堂」の実際の料理人の方から教えていただきました！煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクや油は丁寧にすくい取ってください。大根とじゃがいもが柔らかくなったら、残りの水またはだし汁2カップ（約400ml）を加え、残りの味噌大さじ2を溶かし入れます。最後に、食べやすく切ったミニえのき茸と斜め切りにした長ねぎをたっぷり加えて、さらに5〜7分ほど煮込めば、美味しい豚汁の完成です！
Step 3
思ったよりも簡単に作れるのに、特別な日のごちそうにもなる素晴らしい料理です。昨日作って、今朝早く出勤する夫に少しご飯を添えて持たせたところ、お腹いっぱいになって満足してくれている様子を見て、私も安心し、嬉しくなりました。温かい豚汁一杯で、今日も一日元気に始めましょう！
