思い出のクリーミーカルボナーラ スパゲティ
백종원レシピ風、濃厚で香ばしいカルボナラスパゲティ（ルー使用）
家族みんなが大好きなスパゲティの中でも、昔ながらの思い出を呼び起こすような濃厚でクリーミーなカルボナーラをご紹介します。テレビで紹介されたペク・ジョンウォン先生のレシピを参考に、ルー（Roux）を使って風味豊かなクリームソースを作る方法を詳しく解説します。この基本のクリームソースは、スープや他のパスタソースとしても幅広く活用できるので、とても実用的です。特別な日だけでなく、普段の食事にも、この美味しいパスタで食卓を豊かに彩ってみてください。
材料- スパゲティ 200g (約2人分)
- オリーブオイル 少々 (パスタを茹でる際、炒める際)
- ベーコン 100g (お好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1/4本 (小口切り、飾り用として省略可)
- パルメザンチーズ粉末 (お好みで振りかける、省略可)
濃厚クリーミーソース（ルー）材料- バター 紙コップ1/2カップ (約50g)
- 薄力粉 紙コップ1/2カップ (約50g)
- 牛乳 紙コップ5カップ (約1L)
- 塩 少々 (味を調えるため)
- こしょう 少々 (仕上げ用)
- バター 紙コップ1/2カップ (約50g)
- 薄力粉 紙コップ1/2カップ (約50g)
- 牛乳 紙コップ5カップ (約1L)
- 塩 少々 (味を調えるため)
- こしょう 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
濃厚クリームソースのベースとなる「ルー」を作りましょう。まず、フライパンにバター紙コップ1/2カップ分を入れ、弱火でゆっくりと溶かします。バターが完全に溶けたら、薄力粉1/2カップをふるい入れ、泡立て器やヘラでダマにならないようによく混ぜ合わせます。約1〜2分間炒め、粉っぽさがなくなるようにします。次に、牛乳5カップを少しずつ加えながら、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。途中でソースがダマになるようでしたら、牛乳を少し足して溶かしてください。最後に、塩ひとつまみを加えて全体の味を調えます。弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。（濃度は牛乳の量で調整可能です。）
Step 2
次はスパゲティを茹でます。たっぷりの熱湯に塩小さじ1とオリーブオイル大さじ1を加え、スパゲティ200gを入れます。袋に記載されている時間より1〜2分短めに茹で、「アルデンテ」の状態に仕上げましょう。（通常10分前後）1人前の量は、おおよそ500円玉くらいの大きさです。茹で上がったパスタはすぐに湯を切り、そのまま使用します。パスタの茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておいてください。この茹で汁が、後でパスタの濃度を調整するのにとても役立ちます！
Step 3
スパゲティを一緒に炒めるフライパンを準備します。フライパンにオリーブオイルを軽くひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1と、食べやすい大きさに切ったベーコンを入れて中火で炒めます。ベーコンが香ばしくなるまで、風味を引き出すようにしっかりと炒めるのがおすすめです。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 4
ベーコンとにんにくが美味しく炒まったら、茹でておいたスパゲティをフライパンに入れます。先ほど取っておいた茹で汁お玉1杯分を加え、パスタとソースがよく絡むように素早く炒め合わせます。茹で汁に含まれるでんぷん質が、ソースとパスタをより艶やかに美味しくしてくれます。炒めすぎず、材料が均一に混ざるように1分程度だけ炒めましょう。
Step 5
用意したお皿に、炒めたスパゲティを盛り付けます。その上から、先ほど作った温かいクリームソースをたっぷりとかけます。ソースがパスタの間に染み込むように、優しく混ぜ合わせると、より美味しくいただけます。
Step 6
最後に、お好みで新鮮なこしょうを挽いて風味を加え、パルメザンチーズ粉末を振りかけると、より深い味わいになります。飾り用の小口切りにした長ねぎ（「偽物のハーブ」とも言いますね！^^）を少し添えると、彩り豊かで美しいカルボナーラが完成します。
Step 7
作り置きのクリームソースは捨てないでください！こしょうを少し加えて温め直し、スープとして楽しむのも最高ですし、パンにつけて食べるソースとしてもとても美味しいです。このように作った基本のクリームソースは、様々な料理に応用できるので、さらに活用範囲が広がります。
