思い出のシレギ・チョングッチャン
旨味と深い風味が溶け合う、シレギ・チョングッチャン（干し大根葉と韓国味噌の鍋）の作り方
チョングッチャン（韓国の熟成納豆味噌）は、その深い味わいと栄養価で知られる韓国のソウルフードです。中でも、干し大根の葉（シレギ）を加えて煮込んだシレギ・チョングッチャンは、幼い頃におばあちゃんの家で食べた温かい思い出を呼び起こします。部屋いっぱいに広がるメジュ（大豆発酵食品）の独特で懐かしい匂い、そして豆たっぷりのチョングッチャンの味は忘れられず、幼心におばあちゃんの家へ行きたくて、時には一人でバスに乗って訪ねていったものです。今日は、あの頃の味を再現し、シレギの香ばしさとチョングッチャンの深いコクが絶妙に調和した特別なレシピをご紹介します。心を込めて煮込んだシレギ・チョングッチャンで、心の奥にしまい込んでいた温かい思い出を呼び覚ましましょう。
材料- シレギ（乾燥または茹でたもの） 適量
- チョングッチャン 1塊（約200〜300g）
- 韓国大根（ム） 1/4個
- 青唐辛子 1〜2本
- 昆布（ダシマ） 2〜3枚
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）ではありません。粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、シレギの準備から始めます。乾燥シレギを使用する場合は、たっぷりの水に浸して十分に柔らかくなるまで戻し、柔らかくなるまで茹でてください。茹でたシレギは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。大きめの鍋に切ったシレギを入れ、ごま油を少量たらし、中火で2〜3分ほど炒めます。この炒める工程が、シレギの風味をより一層深めてくれます。
Step 2
シレギがしんなりと炒まったら、鍋にたっぷりの水を注ぎます。約1リットルの水を加え、薄切りにした韓国大根と昆布の切れ端を一緒に入れます。強火で煮立たせたら弱火にし、大根が透き通って柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。大根がある程度煮えたら、昆布は取り出しても構いません。
Step 3
大根が煮えたか確認してください。竹串などを刺してみて、スッと通ればよく煮えています。もうすでに美味しい香りが漂ってきて、食欲をそそりますね。この段階で味見をし、必要であれば塩を少し加えても良いでしょう。
Step 4
汁が煮立って大根が煮えたら、チョングッチャンの塊を鍋（または韓国の土鍋、トゥッペギ）に入れ、スプーンで潰しながら溶かしていきます。チョングッチャンは煮すぎると特有の香りが飛んでしまうことがあるので、最後の方に入れるのがおすすめです。塊がなくなるまでよく混ぜてください。
Step 5
チョングッチャンが溶けたら、コチュカル（韓国粉唐辛子）大さじ1を加えます。コチュカルは、スープにピリッとした辛さと旨味を加え、シレギとチョングッチャンの調和をさらに豊かにします。よく混ぜ合わせましょう。
Step 6
スープの味を見て、足りない分は塩で調えます。チョングッチャン自体にも塩分が含まれているので、味を見ながら少しずつ加えてください。しょっぱくなりすぎず、ほんのりと旨味が感じられるように調整するのがポイントです。
Step 7
最後に、青唐辛子を斜め切りにして加えます。青唐辛子の辛味がチョングッチャンのコクを一層引き立て、スープに爽やかな風味を加えます。お好みで量を調整してください。
Step 8
全ての材料がよく馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、美味しいシレギ・チョングッチャンの完成です！ボコボコと煮える様子と、その香りだけでご飯が何杯でも進みそうな、深く濃厚な味わいをお楽しみください。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食になること間違いなしです。
