思い出の洋食屋さんのとんかつ（京陽式トンカツ）：おうちで再現する黄金レシピ！
子供の頃の思い出が蘇る！昔ながらの豚カツ、京陽式トンカツの完璧レシピ（ソース作り付き）
皆さん、こんにちは！甘い思い出を呼び覚ます京陽式トンカツを、ぜひご自宅で再現してみてください。以前は写真紛失で残念な思いをしましたが、今回はご飯のおかずにもぴったりな美味しいトンカツのレシピを詳しくご紹介します。カリッとしたトンカツと、まろやかで風味豊かな特製ソースの調和は、老若男女問わず喜ばれる味です。さあ、始めましょうか？
とんかつ材料- とんかつ用豚ロース肉 3枚（厚めにスライス）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 適量（衣用）
- 卵 1～2個（溶いておく）
- パン粉 たっぷり（衣用）
- マッシュルーム 3～4個（お好みで、薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
特製洋食ソース材料- バター 1カップ（約200g）
- 薄力粉 1カップ（約150g）
- ケチャップ 1カップ（約200g）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- ウスターソース 1カップ（約200ml）
- 牛乳 1カップ（約200ml）
- こしょう 少々
- 水 2カップ（約400ml）
- バター 1カップ（約200g）
- 薄力粉 1カップ（約150g）
- ケチャップ 1カップ（約200g）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- ウスターソース 1カップ（約200ml）
- 牛乳 1カップ（約200ml）
- こしょう 少々
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
新鮮な豚ロース肉を用意します。精肉店にトンカツ用で厚めに切ってもらうか、家庭でミートハンマーを使って軽く叩きながら、適度な厚さに広げてください。薄すぎると揚げたときにパサパサになってしまうことがあります。
Step 2
準備した豚肉に、塩とこしょうで丁寧に下味をつけます。次に、薄力粉を薄く均一にまぶし、よく溶いた卵液をたっぷりとつけます。最後に、パン粉をしっかりと押さえつけるように衣をつけます。パン粉がしっかりと付くように丁寧に作業することが、揚げたときにカリッと感が長持ちする秘訣です。
Step 3
ソースの野菜を準備します。本来はマッシュルームを薄切りにして加えると風味が良くなりますが、今回は玉ねぎのみ使用しました。玉ねぎとマッシュルームを一緒に加えると、食感が良く、ソースのしつこさも抑えられ、より美味しくいただけます。
Step 4
それでは、美味しい洋食ソースを作ってみましょう。計量は、ソジュカップ（韓国の小さな焼酎グラス）を基準にすると便利です。
Step 5
コクのあるウスターソースを1カップ（約200ml）加えます。
Step 6
まろやかさを加える牛乳1カップ（約200ml）と、甘さを調整する砂糖1/2カップ（約100g）を加えます。
Step 7
甘酸っぱいケチャップも忘れずに1カップ（約200g）加えます。
Step 8
こしょうは4～5回ほど軽く振って、香りを加えます。
Step 9
全てのソース材料を入れ、泡立て器やヘラを使い、ダマがないようになめらかによく混ぜ合わせます。こうすることで、ソース特有の食欲をそそる色が出てきます。
Step 10
洋食ソースの風味の決め手となる「ルウ」を作りましょう。鍋にバターを溶かし、バターと同量くらいの薄力粉を加えて、中弱火でゆっくりと炒めます。
Step 11
底にくっつかないように絶えず混ぜながら、粉が焦げないように注意して炒めます。根気強くゆっくり炒めることが重要です。
Step 12
薄力粉とバターがなめらかに混ざり、香ばしい香りがしてきて、薄い茶色になるまで十分に炒めてください。
Step 13
炒めたルウに、あらかじめ作っておいたソース材料を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく溶きほぐします。
Step 14
千切りにした玉ねぎとマッシュルームを加えます。野菜を入れたらすぐに火を止め、トンカツを揚げた後にソースを温め直す際に野菜を煮るのがおすすめです。野菜が早く火が通りすぎると、ふやけて食感が悪くなることがあります。
Step 15
深めのフライパンに油をたっぷり注ぎ、揚げ油の温度を合わせます。油の温度を確認するために、衣を少量落としてみて、すぐに泡が出て浮き上がってくれば適温です。
Step 16
準備したトンカツを油にそっと入れ、揚げていきます。揚げる際にはトングや菜箸などの調理器具を使いますが、その際、調理器具に水分がついていないことを必ず確認してください。水分がついていると油がはねて火傷する危険がありますので、十分に注意しましょう！
Step 17
トンカツが焦げないように中火で表裏をこんがりと、そして中までしっかり火が通るように揚げていきます。衣がカリッと揚がるのが重要です。
Step 18
よく揚がったトンカツは、キッチンペーパーや網に乗せて、余分な油をしっかりと切ります。
Step 19
油を切ったトンカツを食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。ご飯のおかずとして楽しむ場合は、このように一皿にたっぷりと盛り付けても良いですが、本格的な洋食スタイルで盛り付けるなら、トンカツを一枚、ご飯、コーンサラダ、そしてケチャップとマヨネーズで和えたキャベツサラダを添えると完璧です。次回はぜひ、本格的な洋食プレートも挑戦してみてください！
Step 20
こんがりと揚がったトンカツの美味しそうな様子が見えますか？見た目からも、外はカリッと、中はジューシーな食感が伝わってくるようです。子供の頃は、トンカツにケチャップをかけるだけでも本当に美味しく感じた記憶があります。
Step 21
あらかじめ作っておいたトンカツソースを弱火で一度軽く温めてから、揚げたトンカツの上にたっぷりとかけます。ソースが濃すぎると感じたら、少量の水を加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 22
最後に、見た目も美味しさのうちということで、市販のトンカツソースを少しだけ追加し、パセリのみじん切りをパラパラと散らして、見た目の完成度を高めてみました。
Step 23
外はカリッと、中はジューシーなトンカツと、口いっぱいに広がる甘く深い風味の洋食ソースの調和が、本当に美味しいです。揚げたての温かいトンカツの魅力を存分に味わえます。
Step 24
今回はソースにマッシュルームを入れられませんでしたが、シャキシャキとした玉ねぎの食感もとても良かったです。ソースを作る際に、マッシュルームと玉ねぎをぜひ一緒に加えてみてください！豊かな食感と飽きのこない味わいで、より一層高級感のある京陽式トンカツソースが完成しますよ。
