思い出の韓国伝統菓子、メジャクァ（매작과）作り
花と雀に似た美しい韓国伝統菓子、メジャクァ
メジャクァは、様々な呼び名を持つ韓国の伝統菓子です。小麦粉ともち米粉を混ぜた生地に生姜汁を加え、蜂蜜水で和えてから油で焼いたり揚げたりして作られるこのお菓子は、メジャクァ（매작과）、メジャグァ（매자과）、メジャットグァ（매잣과）、メジャップグァ（매잡과）、メイプ（매입）、タレグァ（타래과）など、多くの名前で呼ばれています。「メジャクァ」という名前は特に、梅の花に雀が止まっているような形から来ていると言われています。幼い頃、冬の雪の日、外婆が干し柿の飴（ホバクヨッ）と一緒に作ってくれた、思い出のお菓子です。甘くて香ばしいメジャクァをぜひご家庭で手作りしてみてください。お子様と一緒に作るのも楽しい時間になるでしょう。
生地の材料- 薄力粉 200g
- もち米粉 100g
- 水 150ml
調理手順
Step 1
まず、メジャクァの生地を作るための材料を準備します。ボウルに薄力粉ともち米粉を入れ、水を少しずつ加えながら生地をこね始めます。粉と水をよく混ぜ合わせ、ひとまとまりになるようにしてください。
Step 2
ヘラや手を使って、もち米粉と薄力粉が水とよく混ざり、なめらかなひとつの塊になるまでしっかりとこねます。生地が柔らかすぎたり硬すぎたりしないように、水の量を調整してください。
Step 3
出来上がった生地は、ラップや湿らせた布巾でしっかりと包み、室温で最低30分以上休ませます。これにより、生地がより柔らかくなり、扱いやすくなります。
Step 4
休ませた生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上で、麺棒を使ってできるだけ薄く伸ばします。薄く伸ばすほど、サクサクとした美味しいメジャクァが出来上がります。
Step 5
薄く伸ばした生地を、約5cm×10cmの長方形に包丁やピザカッターで切り分けます。次に、それぞれの長方形の中心部分に、縦に切り込みを入れます。切り込みは長すぎず、生地の長さの1/3程度の深さにするのが良いでしょう。
Step 6
切り込みを入れた生地の一方の端を、切り込みの中心に通し、軽く引っ張りながらねじるようにして形を作ります。写真のように、梅の花に似た独特の形に仕上がります。この工程がメジャクァの特徴的な形を作り出します。
Step 7
全ての生地を同じ方法で形作ったら、きれいに並べておきます。このように作られたメジャクァの形は、揚げたときにさらに美味しそうに見えます。
Step 8
広めのフライパンや揚げ物鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、約170〜180℃に予熱します。油が適温になったら、作っておいたメジャクァをそっと入れ、両面がきつね色になりサクサクになるまで、時々返しながら揚げます。強火で揚げると焦げやすいので、中弱火で揚げるのがおすすめです。
Step 9
よく揚がったメジャクァは、キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油を切ります。黄金色に美味しそうに揚がったメジャクァの完成です。軽く叩くとサクサクとした音がするくらいに揚がっているのが理想です。
Step 10
揚げたメジャクァが完全に冷めたら、お好みのシロップで和えます。水あめ、はちみつ、調理用シロップ、メープルシロップなど、ご家庭にある甘い材料を使って、お好みに合わせて和えてください。シロップを塗ることで、さらに甘く美味しそうになります。
Step 11
シロップで和えたメジャクァをココナッツパウダーにくぐらせてコーティングします。ココナッツパウダー特有の香ばしく甘い風味が加わり、エキゾチックな味わいを楽しめます。
Step 12
甘いシロップで和えたメジャクァを、砕いたオレオクッキーの粉にくぐらせてコーティングします。チョコレートの風味とサクサクした食感が加わり、特にお子様が喜ぶ味になります。
Step 13
シロップでコーティングしたメジャクァを、香ばしい炒りごまにまぶします。ほのかな香ばしさとサクサク感がよく合い、伝統的な味わいが楽しめます。同じ方法で、黒糖や精製していない砂糖をまぶして甘さを加えても良いでしょう。
Step 14
色々な味で和えてみましたが、特にココナッツパウダーをまぶしたメジャクァが一番人気でした。子供たちがココナッツ好きなので、ココナッツパウダーが付いたものが一番美味しいと言っています。最近のお子様が好きな様々なパウダー（抹茶パウダー、ココアパウダーなど）を使って、個性的なメジャクァを作ってみるのもおすすめです。
Step 15
ちなみに、もち米粉にほんの少し塩味が付いているものを（韓国の製粉所などで購入できることがあります）使うと、シロップで和えずにそのまま食べても、お菓子自体が香ばしくあっさりとして美味しいです。あっさりとした味がお好みの方には、この方法もおすすめです。メジャクァは温かいお茶と一緒にいただくと、より一層美味しくいただけます。
