愛情たっぷり！手作り絶品満州（マンドゥ）
熱湯にポチャン！ジューシーで美味しい水餃子（マンドゥ）の作り方
もちもちの皮と肉汁あふれる餡が絶妙に調和した、手作りマンドゥ（韓国風餃子）の決定版レシピです。ご家族と一緒に包む楽しい時間を過ごし、たっぷり茹でてお召し上がりください！
マンドゥの餡の材料- 豚ひき肉（脂身が少し含まれる肩ロース推奨） 600g
- 白菜キムチ 1/2株
- 木綿豆腐 1丁
- もやし 500g
- 長ネギ（青い部分も含む） 1カップ分
- おろしニンニク 大さじ1
- 卵 2個
- ごま 少々
- ごま油 大さじ5
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
美味しいマンドゥ作りの第一歩！まずは豚ひき肉を準備しましょう。私は少し脂身のある肩ロースを使いました。キムチは中の辛子味噌を軽く落とし、細かく刻んでください。布巾やガーゼに包んで、できるだけ水分をしっかり絞ることが大切です。もやしは塩少々を加えた熱湯でさっと茹で、水気を切ってから細かく刻みます。さらに布巾などで包み、もう一度しっかりと水分を絞りましょう。豆腐も同様に布巾で包み、手で押して余分な水分を切ります。（ヒント：ニラや干し椎茸を細かく刻んで加えると、風味が一層豊かになります！私は長ネギの青い部分も細かく刻んで、約1カップ分追加しました。）
Step 2
さあ、全ての材料を混ぜ合わせて、美味しいマンドゥの餡を作りましょう！大きめのボウルに、準備した豚ひき肉、キムチ、もやし、豆腐、刻みネギ、おろしニンニクを全て入れます。豚ひき肉に塩こしょうをしっかりと振りかけ、まずはお肉と香味野菜を優しく揉み込んで味をなじませます。こうすることで、豚肉の臭みを抑え、風味を引き立たせます。全体の材料が均一に混ざったら、最後に卵とごま油を加えて、全体のなめらかさを調整します。べたつきすぎず、パサつきすぎないように、ちょうど良い硬さにしてください。もう一度優しく揉み込み、全ての材料が均一に混ざるように、練るように混ぜ合わせると、美味しいマンドゥの餡が完成します。マンドゥの皮は市販のものを使うと手軽に作れますよ。
Step 3
いよいよマンドゥを美味しく茹でる工程です！鍋にだし汁を注ぎ、韓国醤油とみりんを加えて強火で沸騰させます。煮立ったら、準備したマンドゥをそっと入れましょう。最初はマンドゥが沈むのが普通ですから、心配しないでください。約5分ほど茹でたら、お玉など（くぼんだ部分）でマンドゥを軽く押すようにして混ぜると、火が通ってきて自然に浮かんできます。マンドゥの皮が半透明になるまで、さらに茹で続けます。中までしっかり火が通ったか確認するため、一つ取り出して切ってみてください。確認できたら、マンドゥを網じゃくしなどで引き上げ、お皿にきれいに盛り付けましょう。（ヒント：つけダレとして、醤油、刻みネギ、おろしニンニク、コチュジャン（唐辛子粉）、ごまを混ぜて添えると、さらに美味しくいただけます。）
Step 4
茹でたマンドゥはそのまま食べても美味しいですが、ひと手間加えるとさらに楽しみ方が広がります！マンドゥを茹でたスープを一緒にお椀によそえば、温かい「マンドゥクッ（餃子スープ）」の完成です。蒸し器で蒸せば、しっとり柔らかい「チムマンドゥ（蒸し餃子）」に。フライパンに油をひいて焼けば、カリッとした食感の「クンマンドゥ（焼き餃子）」としても楽しめます。さらに、マンドゥを茹でた後の旨味のあるスープにご飯を入れて煮込めば、お腹も満たされる美味しい「マンドゥジュク（餃子粥）」で締めくくることもできますよ！色々な方法で、手作りマンドゥを存分に味わってください！
