愛情たっぷり！豚スペアリブの甘辛煮
黄金比タレでとろっと柔らか！絶品豚スペアリブの煮込みレシピ
ご飯がすすむこと間違いなし！家族みんなが大好きな豚スペアリブの煮込みです。牛肉のスペアリブにも負けない、驚くほど柔らかい食感と深いコクが自慢の黄金レシピをご紹介します。特別な日の食卓を、みんなが「美味しい！」と笑顔になるこの絶品豚スペアリブで、もっと豊かに彩りましょう。お母様のお誕生日を祝うために特別に作った、あのレシピですよ。
主な材料- 豚スペアリブ 2kg
- じゃがいも 2個
- にんじん 2本
- 長ねぎ 少々（仕上げ用）
煮込みダレ- 醤油 1.5カップ（約270ml）
- 砂糖またはオリゴ糖 1カップ（約180g）
- 料理酒（みりん） 0.5カップ（約90ml）
- にんにくみじん切り 0.5カップ（約90g）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 長ねぎみじん切り 1本（約100g）
- 醤油 1.5カップ（約270ml）
- 砂糖またはオリゴ糖 1カップ（約180g）
- 料理酒（みりん） 0.5カップ（約90ml）
- にんにくみじん切り 0.5カップ（約90g）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 長ねぎみじん切り 1本（約100g）
調理手順
Step 1
まずは豚スペアリブ2kgの血抜きからです。たっぷりの冷水にスペアリブを3時間以上浸け、血抜きをしっかり行いましょう。30分から1時間ごとに水を替えると、より効果的に血抜きができます。（ご家族が多い場合は、お肉の量を増やして作っても大丈夫です。）
Step 2
血抜きが終わったスペアリブは、沸騰したお湯で1〜2分さっと茹でてアクを取り除いてから、冷水で丁寧に洗い、準備します。この時、少量の味噌を加えて一緒に茹でると、臭み消しにさらに効果的です。
Step 3
美味しい煮込みダレを作りましょう。基本の調味料である醤油、砂糖（またはオリゴ糖）、料理酒、にんにくみじん切り、こしょう、ごま油、そして細かく刻んだ長ねぎをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。（お好みで、梨やリンゴをすりおろして加えると、より深い風味になります。）
Step 4
できたタレに下茹でしたスペアリブを加えて絡めたら、すぐに煮込まず、最低でも30分以上は漬け込んでおきましょう。タレがお肉の内部までしっかり染み込む時間を与えることで、お肉が格段に柔らかくなり、味もよくなります。一晩漬け込むとなお良いでしょう。
Step 5
前日の夜に、あらかじめお肉をタレに漬け込んでおき、翌日煮込むと、より一層深い味わいが楽しめます。
Step 6
じゃがいもとにんじんは、食べやすい大きさに切ります。この時、角を少し丸くカットしておくと、煮込んでいる間に崩れるのを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。
Step 7
目上の方に召し上がっていただくお料理ですので、食材の下ごしらえの一つ一つに心を込めることで、より一層美味しくいただけます。
Step 8
それでは、鍋にタレに漬け込んだお肉と、準備したじゃがいも、にんじんを入れ、材料がかぶるくらいの水をそっと加えます。
Step 9
強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、蓋をしてお肉が柔らかくなるまで40分〜1時間ほど煮込みます。途中でじゃがいもが煮崩れしそうな場合は、じゃがいもを一旦取り出し、別にしておき、お肉が十分に煮えたら最後に戻して混ぜ合わせましょう。
Step 10
調理の途中で味見をし、もし味が薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖やオリゴ糖を足して、ご自身の好みに合わせて調整してください。黄金比レシピは多くの方が好む味ですが、やはりご自身の舌に合うものが一番美味しい料理になります。
Step 11
最後に、小口切りにした長ねぎや、お好みで青唐辛子を散らすと、彩りも豊かになるだけでなく、さっぱりとした風味が加わり、さらに本格的な豚スペアリブの煮込みが完成します。
