感動卵(ガムドンラン)~とろ〜り半熟卵の秘密~

失敗知らず!おうちで簡単「感動卵」の作り方

感動卵(ガムドンラン)~とろ〜り半熟卵の秘密~

近所のスーパーで特売になっていた新鮮な卵を使い、コンビニで買うとちょっとお高めの「感動卵」を自分で作ってみました。2回失敗しましたが、3回目でついに完璧な半熟卵に!試行錯誤の末に見つけた、とろりとした黄身と絶妙な塩加減を生み出す私の秘訣を、皆さんにこっそりお教えします。この感動的な美味しさを、ぜひご家庭で味わってみてください。

料理情報

  • 分類 : デザート
  • 材料カテゴリ : 卵 / 乳製品
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 茹でる
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 2時間以上
  • 難易度 : 誰でも

卵を茹でる材料

  • 新鮮な卵 15個
  • 塩 大さじ1(茹でる用)
  • 酢 1/2カップ(100ml、茹でる用)

漬け込み液の材料

  • 粗塩(天日塩)大さじ8(漬け込み用)
  • 水 1200ml(漬け込み用)

調理手順

Step 1

まず、大きめの鍋にたっぷりの水(約3〜4リットル)を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が完全に沸騰したら、茹でるための塩大さじ1と酢1/2カップ(100ml)を加えます。こうすることで、卵の殻が後で剥きやすくなります。

Step 1

Step 2

新鮮な卵を準備したら、お玉を使って、沸騰したお湯の中にそっと入れます。卵黄が真ん中にくるように、一方向にゆっくりとかき混ぜながら、約4分間茹でてください。もし、とろっとろの「完全半熟」がお好みなら、沸騰したお湯に入れて7分。写真のような半熟具合がお好みなら、7分30秒が最適です。

Step 2

Step 3

茹で上がった卵は、すぐに氷水に移して、完全に冷ましてください。*この時、卵の殻にまだら模様ができることがありますが、これは正常です。私も最初は酢の量が少なすぎて、味が染み込まない失敗を繰り返しました。茹でる際に酢を多め(大さじ1〜2杯以上)に入れると、殻が薄くなって剥がれやすくなり、独特のまだら模様が出やすくなります。冷たい水の中で優しくこすり洗いすると、殻がきれいにつるんと剥けますよ。

Step 3

Step 4

きちんと半熟に茹で上がったか確認するため、卵を一つ割って切ってみました。写真のように、黄身が少しだけ固まりきっていない状態が、完璧な半熟の証拠です!次回は、7分茹でに挑戦して、さらにとろりとした黄身を目指してみようと思います。

Step 4

Step 5

完全に冷めた茹で卵の、上下の端に爪楊枝や箸の先などで、小さく「ぷすっ」と穴を開けてください。*これは、漬け込む際に塩味が染み込みやすくするための大切な工程です。他のレシピでは、水500mlに塩8杯というものもありましたが、私の経験では少し塩辛すぎました。最初は自分なりの分量で試して失敗し、規定量で作っても、しょっぱい味が黄身までしっかり染み込まなかったのです。そこで、塩味が染み込みやすくなるように穴を開ける方法を試したところ、3回目の挑戦でついに成功!この小さな穴が、感動卵の隠し味なのです。

Step 5

Step 6

いよいよ、感動卵の決め手となる、しょっぱい漬け込み液を作ります。水1200mlに粗塩(天日塩)を大さじ8杯入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。*必ず粗塩(天日塩)を使用してください。食塩や焼き塩は絶対に使わないでください。出来上がった漬け込み液を少し舐めてみて、「うわっ、しょっぱい!」と感じるくらいがちょうど良い加減です。このしっかりとした塩味が、卵に深く染み込み、完璧な感動卵を完成させます。

Step 6

Step 7

穴を開けた茹で卵を、用意した容器にきれいに並べます。そして、作った漬け込み液を、卵が完全に浸かるように注ぎ入れます。容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で最低8時間、できれば12時間ほど、そのまま漬け込んでください。*もう少し塩辛さが欲しい場合は12時間、ちょうど良い塩加減がお好みなら8時間程度で大丈夫です。

Step 7

Step 8

美味しく漬け込んだ感動卵は、冷蔵庫から取り出し、冷たい水でさっと洗い、水気を拭き取ってからお召し上がりください。冷蔵庫で保存し、数日間楽しめます。3日間連続で作って食べたら、しばらくは感動卵はいいかな…と思うくらい美味しいです!皆さんも、ぜひ失敗なく美味しい感動卵を作ってみてくださいね!

Step 8



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