懐かしい味、ドイツ風シュニッツェル
昔ながらの韓国風とんかつとそっくり！ドイツの家庭料理シュニッツェルを作ってみよう
皆さん、こんにちは、ヤンドルです！今日はドイツの代表的な家庭料理、シュニッツェルを作ってみます。シュニッツェルは、私たちがよく知っている韓国風とんかつととてもよく似ています。最近のとんかつは、日本のとんかつの影響を受けて、厚切りの肉と粗めのパン粉で揚げるのが特徴になっていますが、私は個人的に、子供の頃に味わった昔ながらの韓国風とんかつの思い出をより大切にしています。ドイツ風シュニッツェルは、まさにあの昔のとんかつの味に近いと言えるでしょう。ドイツではシュニッツェル専用の部位を使いますが、私は脂肪がほとんどないその部位よりも、適度な脂肪が混ざっていて香ばしく柔らかい豚の首肉（モクサル）でシュニッツェルを作るのが好きです。皆さんも私のレシピを参考に、昔とんかつの温かく美味しい思い出を再び味わってみてください！
シュニッツェル材料- 豚の首肉（モクサル）お好みの量
- 薄力粉 1カップ
- 卵 2個
- パン粉（たっぷりと）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
ソース材料- ケチャップ 1/2カップ
- ウスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 1/2カップ
- ウスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
豚の首肉が薄切りになっている場合はそのまま使用し、塊肉の場合は約1cmの厚さに均一に切って準備してください。
Step 2
ミートハンマーや包丁の背を使って、肉を軽く叩いて伸ばします。肉の繊維に逆らうように叩くと、より柔らかくなります。
Step 3
叩いて伸ばした肉の両面に、塩とこしょうを均一に振りかけて下味をつけます。かけすぎないように注意しましょう。
Step 4
まず、肉に薄力粉をしっかりとまぶします。粉を均一に薄くまぶすことで、次の工程で卵液がよく絡み、揚げるときに衣が剥がれるのを防ぎます。
Step 5
薄力粉を軽くはたき落としたら、溶き卵にしっかりと浸し、卵液を全体に絡ませます。卵液が肉全体をコーティングするようにしてください。
Step 6
パン粉が入った広いお皿や容器に、卵液を絡ませた肉を入れ、パン粉をしっかりとつけます。パン粉をたっぷりつけた後、手でかなり強く押さえることで、パン粉が肉にしっかりと密着し、揚げる際にサクサクとした食感に仕上がります。
Step 7
すぐに食べる分以外のシュニッツェルは、1枚ずつラップで個別に包んで冷凍保存してください。こうしておけば、後で食べたい時に手軽に取り出して揚げることができます。
Step 8
フライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、中火で熱します。油の温度を確認するために、パン粉のかけらを一つ落としてみてください。パン粉がすぐに浮き上がってくれば、シュニッツェルを入れるのに適した温度です。
Step 9
油が温まったら、シュニッツェルを入れ、中火で表裏ともがきつね色になるまで揚げます。片面あたり約5分ずつ揚げると、中までしっかり火が通り、外はカリッと仕上がります。油が熱すぎると、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、火加減に注意してください。
Step 10
美味しいとんかつソースは、小さな器にケチャップを入れ、ウスターソースと砂糖を加えてよく混ぜるだけで簡単に完成します。お好みでソースの割合を調整してください。
Step 11
揚がったシュニッツェルは、キッチンペーパーを敷いたまな板の上に乗せて、余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、よりサクサクした食感を楽しむことができます。
Step 12
油を切ったシュニッツェルを食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付ければ、懐かしい味！ドイツ風シュニッツェルの完成です。美味しく召し上がれ！
