懐かしの味！熟成キムチの濃厚炒め レシピ
古漬けキムチが大変身！熟成キムチで作る深い味わいの炒め物
2～3年漬け込んだ白菜キムチ（ペチュキムチ）を使って、深みとコクのある熟成キムチの炒め物を作りました。キムチ冷蔵庫が普及する前、冬の終わり頃によく作っていた、余った白菜キムチを活用したおかずです。当時の懐かしい味を再現しようと心を込めて作ってみたのですが、期待以上に美味しくできたので、皆様にもご紹介します。熟成キムチならではの魅力をたっぷり詰め込んだこの料理で、忘れかけていたあの頃の味をもう一度味わってみてください！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 600g
- だし用煮干し 1掴み（小ぶりのもの）
- 水 2カップ（約400ml）
調味料・香味野菜- バター 0.5大さじ（またはサラダ油）
- ニンニク 5かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1大さじ（小口切り）
- エゴマ油（またはごま油）1.5大さじ（香ばしさをプラス）
- バター 0.5大さじ（またはサラダ油）
- ニンニク 5かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1大さじ（小口切り）
- エゴマ油（またはごま油）1.5大さじ（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、白菜キムチを流水でさっと洗い、酸味を調整してからしっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさ（約2～3cm）に切って準備します。あまりにも固い芯の部分は取り除き、葉の部分を中心に使うと柔らかく仕上がります。
Step 2
だし用の煮干しはザルに入れ、軽く振って細かいゴミを取り除き、頭と内臓を取り除きます（苦味を防ぐため）。弱火で油をひかない乾いたフライパンに煮干しを入れ、焦がさないように軽く炒めて香ばしい香りを引き出します。こうすることで、生臭さが取れ、旨味が増します。
Step 3
炒めた煮干しをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにバター0.5大さじを加えて弱火でゆっくり溶かします。バターが溶けることで香ばしさが増し、熟成キムチとの相性が良くなります。（バターがない場合は、サラダ油を使用しても構いません。）
Step 4
ニンニク5かけはみじん切りにし、長ネギ大さじ1杯分は小口切りにして準備します。バターが溶けたフライパンに、みじん切りのニンニクと小口切りの長ネギを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで弱火で炒めます。ニンニクと長ネギの爽やかな香りが油に移ります。
Step 5
次に、炒めた煮干しと他の材料すべてをよく混ぜ合わせ、炒めます。煮干しの旨味とニンニク、長ネギの香りが調和するように、しばらく炒めます。その後、エゴマ油（またはごま油）1.5大さじを回し入れ、切った熟成キムチを加えて、調味料が均一に馴染むまでもう一度炒めます。熟成キムチが少しほぐれて柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 6
水2カップを加えて全ての材料をよく混ぜ合わせたら、火を中弱火に落とします。蓋をするか、蓋を開けたまま、水分が程よく煮詰まり、熟成キムチが柔らかくなるまでじっくりと炒め煮にします。焦げ付かないように、途中で何度かかき混ぜてください。水分がほとんどなくなり、調味料がキムチによく絡んだら、美味しい熟成キムチの炒め物の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
