懐かしの昔ながらのチャジャン麺
おうちで作る濃厚チャジャンソース
子供の頃に食べたあの味！出来立てのチャジャン麺に、とろとろの目玉焼きを乗せて豪快にかき混ぜれば最高のごちそうです。このレシピで、ご家庭でも手軽に本格的な昔ながらのチャジャンの深い味わいをお楽しみいただけます。おもてなしや特別な日のメニューにもぴったりです。
主材料- 豚肉 2カップ（角切り）
- じゃがいも 2〜3個（角切り）
- 玉ねぎ 4個（角切り）
- キャベツ 1/2個（大きめに切る）
- 片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ3（水溶き片栗粉）
調味料・香味野菜- チュンジャン（黒味噌） 300g
- 料理酒または清酒 大さじ2
- 長ねぎ 3〜4本（小口切り）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- サラダ油 1カップ（たっぷり）
- チュンジャン（黒味噌） 300g
- 料理酒または清酒 大さじ2
- 長ねぎ 3〜4本（小口切り）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- サラダ油 1カップ（たっぷり）
調理手順
Step 1
まず、チャジャンソースの材料となる野菜（じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ）は、食べやすい大きさに大きめに角切りにします。長ねぎは小口切りにしておきましょう。
Step 2
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油1カップを熱し、小口切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、おろし生姜を加えて弱めの中火でじっくり炒めます。ねぎの香りが十分に引き出されるまで3〜5分ほど炒め、風味豊かなねぎ油を作ります。
Step 3
ねぎ油の良い香りがしてきたら、角切りにした豚肉を加え、表面がこんがりとするまで強火で炒めます。豚肉の臭みを消すために、料理酒または清酒大さじ2を加えて一緒に炒めましょう。
Step 4
豚肉が程よく火が通ったら、チュンジャン（黒味噌）を加え、焦げ付かないように中火でチュンジャンの油が分離するまで5分ほどしっかり炒めます。チュンジャンをよく炒めることで、苦味が消え香ばしい風味が引き立ちます。続けてオイスターソースと砂糖を加え、手早く混ぜ合わせます。
Step 5
チュンジャンが炒まったら、切っておいた玉ねぎを加え、しんなりとして透明感が出るまで一緒に炒めます。玉ねぎの甘みがチャジャンソースに深いコクを与えてくれます。
Step 6
別の鍋に大きめに切ったじゃがいもを入れ、じゃがいもがひたひたになるくらいの水を加えて中火で柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが完全に火が通り、ほろほろになるまで10〜15分ほど煮込みましょう。
Step 7
最後に、中華鍋に大きめに切ったキャベツを加え、少ししんなりする程度にさっと炒めます。キャベツのシャキシャキとした食感が残るように、炒めすぎないのがポイントです。
Step 8
じゃがいもが煮えて煮立ってきたら、炒めておいたチュンジャン、豚肉、野菜の具材を全てじゃがいもの入った鍋に注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。じゃがいもがソースにとろみをつけ、まろやかな食感を加えてくれます。
Step 9
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を、煮立っているチャジャンソースに少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜながら煮込みます。お好みのとろみになったら火を止め、最後に味見をして、もし味が薄ければ砂糖やオイスターソースをお好みで加えて味を調えたら、美味しい昔ながらのチャジャン麺の完成です！温かい麺に乗せて召し上がったり、ご飯と一緒に楽しんでください。
