懐かしの昔ながらのトッポッキ
あの頃の味を再現！もちもち昔ながらのトッポッキの作り方
子供の頃、駄菓子屋さんの前で食べたあの味を覚えていますか？もちもちの米粉のお餅と、濃厚でコクのあるタレが絶妙に絡み合い、まるでタイムスリップしたかのような懐かしい味を再現しました。有名シェフ、レイモン・キム氏のレシピです。シンプルながらも奥深い、あの頃の味をぜひご家庭で楽しんでみてください。
トッポッキの材料- もちもち米粉のお餅（トック） 400g
- 四角いおでん（オムク） 6枚
- 新鮮な長ネギ 3本
昔ながらのトッポッキのタレ- 冷たい水 1リットル
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ4
- うま味調味料（ミウォン） 小さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ） 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
とろみ付け- コーンスターチ 小さじ1
- 冷たい水 1リットル
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ4
- うま味調味料（ミウォン） 小さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ） 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
とろみ付け- コーンスターチ 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、冷凍しておいた米粉のお餅（トック）は、水に10分ほど浸して解凍します。お餅のモチモチとした食感を保つための大切な工程です。冷蔵庫で保存していたお餅の場合は、流水でさっと洗って汚れを落としてからお使いください。
Step 2
四角いおでん（オムク）は、食べやすいように三角形に切ります。昔ながらのトッポッキには、この三角形のおでんが欠かせません！お子さんにも喜ばれる形です。
Step 3
新鮮な長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分けて、タレによく絡むように細切りにします。太めに切っても良いですが、細切りにすると味が染み込みやすくなります。
Step 4
大きめの鍋に冷たい水1リットルを入れ、深みのある味わいを加える牛肉だしの素（ダシダ）を小さじ1/2加えます。いりこのだしでも良いですが、牛肉だしを使うと昔ながらのトッポッキ特有の旨味が出やすくなります。
Step 5
うま味をさらに引き立てるために、うま味調味料（ミウォン）も小さじ1/2加えます。全体をよく混ぜ、調味料が水に完全に溶けるようにしてください。この工程が、トッポッキのタレの風味を決定づけます。
Step 6
切っておいた長ネギの半量と、三角形に切ったおでんの半量、そして甘さを加える砂糖大さじ4を鍋に入れます。昔ながらのトッポッキは甘さがやや強めなので、お好みで砂糖の量を調整しても良いでしょう。
Step 7
いよいよトッポッキの主役、コチュジャン、コチュカル、醤油を加え、準備した米粉のお餅も加えます。全体が均一に混ざるように一度混ぜてから、強火でぐつぐつと煮立たせます。お餅が鍋底にくっつかないように注意しながら煮てください。
Step 8
トッポッキが一度沸騰したら、火を中火に弱めます。お餅が柔らかく、もちもちとした食感になるまで、約10分から15分ほどじっくり煮込みます。お餅が柔らかくなり、タレが煮詰まってお餅に味がしっかり染み込むようにします。
Step 9
お餅が好みの食感になったら、先ほど残しておいた新鮮な長ネギと、おでんをすべて加え、さらに数分煮込みます。このように後からおでんやネギを加えることで、素材本来の食感と風味をより新鮮に楽しむことができます。
Step 10
トッポッキのタレをよりとろりとさせるために、コーンスターチを使います。小さな器にコーンスターチ小さじ1を入れ、トッポッキのタレを大さじ2ほど加えて、ダマにならないようによく溶かします。冷たい水やタレで溶かすのが、ダマにならないコツです！
Step 11
よく溶いたコーンスターチ液をトッポッキに加え、手早く混ぜながらもう一度ひと煮立ちさせます。コーンスターチを加えると、タレがすぐにトロリと濃厚になり、艶が出ます。これで美味しい昔ながらのトッポッキの完成です！
Step 12
最近のトレンディなトッポッキのように華やかさはありませんが、素朴ながらも奥深い味わいが魅力の昔ながらのトッポッキです。辛すぎないタレの味と、もちもちとした米粉のお餅の組み合わせがたまりません。子供の頃の思い出が蘇るような味です。
Step 13
たっぷり入ったおでんと、タレが染み込んだネギも最高！すべての食材が絶妙に調和していて本当に美味しいです。もしかしたら、特別な隠し味である「思い出」のせいかもしれませんが、子供の頃を懐かしみながら、楽しい食事の時間をお過ごしください！
