手作りアップルパイ
サクサク生地と甘酸っぱいりんごフィリングの絶妙なハーモニー、愛情込めて作るアップルパイ
ご家庭で本格的なアップルパイを楽しみませんか？サクサクのパイ生地に、甘酸っぱいりんごのフィリングがたっぷり詰まった、見た目も可愛い手作りアップルパイのレシピです。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。特別な日のおやつにもぴったりです。
パイ生地の材料- 薄力粉 150g (生地を柔らかく仕上げるため)
- 強力粉 100g (サクサク感を出すため)
- 冷たい無塩バター 220g (角切り)
- 塩 小さじ1 (風味を引き立てる)
- 冷水 100g (生地の調整用)
卵液（照り出し用）- 卵黄 1個
- 水 大さじ1 (ツヤを出すため)
りんごフィリングの材料- りんご 4個 (紅玉など、しっかりした食感で甘酸っぱい品種がおすすめ)
- 砂糖 120g (お好みで調整)
- レモン汁 大さじ1 (りんごの変色防止と爽やかさをプラス)
- 塩 小さじ1/2 (甘さのバランスを取る)
- シナモンパウダー 小さじ1 (独特の風味)
- 卵黄 1個
- 水 大さじ1 (ツヤを出すため)
りんごフィリングの材料- りんご 4個 (紅玉など、しっかりした食感で甘酸っぱい品種がおすすめ)
- 砂糖 120g (お好みで調整)
- レモン汁 大さじ1 (りんごの変色防止と爽やかさをプラス)
- 塩 小さじ1/2 (甘さのバランスを取る)
- シナモンパウダー 小さじ1 (独特の風味)
調理手順
Step 1
まずはアップルパイの要となる、りんごフィリング作りから始めましょう。りんごはよく洗い、皮をむいて芯を取り除き、8等分にカットします。さらに、厚さ8mm程度の薄いいちょう切り、または銀杏切りにしていきます。鍋に切ったりんご、砂糖、レモン汁、塩を入れ、強火で加熱します。沸騰したら中火にし、蓋を外して、りんごから出た水分が飛ぶまでじっくり煮詰めていきましょう。水分がほとんどなくなり、りんごが柔らかくなったら、最後にシナモンパウダーを加えて全体を混ぜ合わせます。熱いうちに広めのバットなどに薄く広げ、完全に冷まします。こうすることで、フィリングの水分が飛び、パイのサクサク感を保つことができます。
Step 2
次に、サクサクのパイ生地を作ります。角切りにした冷たいバターは、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。薄力粉と強力粉は合わせて2〜3回ふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。パイ生地に加える水も、同様に製氷皿などに入れてカチカチに凍らせるか、氷水にして、キンキンに冷やしておきます。ボウルに冷やした粉類を入れ、冷たいバターを加えて、カードやスケッパー（または指先）でバターを細かくしながら粉と混ぜ合わせます。バターの塊が小豆大くらいになるまで混ぜるのがポイントです。次に、キンキンに冷えた水を少量ずつ加えながら、ゴムベラや手でさっくりと混ぜ、生地をひとまとめにします。水は一度に全部入れず、生地の様子を見ながら調整してください。生地がまとまったらラップに包み、めん棒で平らにして冷蔵庫で最低1〜2時間、しっかりと休ませます。この間にバターが落ち着き、グルテンが形成されて、サクサクのパイ生地の仕上がりにつながります。
Step 3
休ませた生地を取り出し、2等分します。打ち粉（強力粉）をしながら、めん棒で生地を伸ばしていきます。生地全体で厚さ約3mm、長さは幅の3倍程度になるように、長方形に伸ばします。この長方形の生地をさらに3等分にします。それぞれの生地を、長さ約20cm、幅約15cm、厚さ3mm程度に整えます。これでパイの形を作っていきます。伸ばした生地の片面に、1cm間隔で包丁で平行に切り込みを入れます。切り込みを入れなかった方の生地に、冷ましたりんごフィリングを適量のせます。生地の端から1cm程度は空けておきましょう。切り込みを入れた方の生地の縁に、卵液を薄く塗ります。そして、切り込みのある面をフィリングの上にかぶせるように半分に折りたたみ、餃子のように包みます。フォークで端をしっかりと押さえて閉じると、可愛い包みパイの形になります。残りの生地も同様に、三角形や半月形など、お好みの形に成形してフィリングを包み、オリジナルのアップルパイを作りましょう！
Step 4
すべてのパイの形が整ったら、オーブンシートを敷いた天板に並べます。パイの表面に卵液をハケで塗り、焼き色がきれいにつくようにします。200℃に予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色になり、パイ生地がサクサクになるまで約15〜20分焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は異なりますので、様子を見ながら調整してください。焼きあがったアップルパイは、温かいうちにいただくのが一番です。バニラアイスクリームを添えても絶品ですよ！
