手作りチャジャン麺
簡単！おうちで本格チャジャン麺の作り方
韓国の人気番組「無限挑戦」のマラド島チャジャン麺特集を見て、無性に食べたくなったチャジャン麺！デリバリーだと油っこいのが気になることもありますよね。このレシピなら、おうちでヘルシーかつ本格的なチャジャン麺が楽しめます。チュンジャン（黒味噌）の炒め方から食材の下準備、調理のコツまで、初心者の方にも分かりやすく丁寧に解説します。おうちごはんの定番にぜひ！
主な材料- 中華麺 1人前
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- キャベツ ひとつかみ（約1カップ分）
- 豚肉 150g（ロース、ヒレ、またはバラ肉）
- ニンニク 1かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
特製ソースの調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- チュンジャン（韓国黒味噌） 大さじ2
- うま味調味料（MSGなど） ひとつまみ（お好みで）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- チュンジャン（韓国黒味噌） 大さじ2
- うま味調味料（MSGなど） ひとつまみ（お好みで）
調理手順
Step 1
美味しいチャジャンソースの鍵は、チュンジャン（黒味噌）をしっかり炒めることです。フライパンにたっぷりの油を熱し、チュンジャンを入れて弱火でじっくりと炒めます。こうすることで、チュンジャン特有の生臭さや酸味が消え、香ばしい風味が引き立ちます。この工程を省くと、味がぼやけたり、酸っぱくなったりするので、丁寧に行いましょう。
Step 2
チュンジャンを炒めていると、炒める前とは明らかに質感が変わってくるのが分かります。塊だったものがほぐれ、ツヤが出てきたら炒め頃です。炒めすぎると固まってしまい、後で野菜と炒めるときに溶けにくくなったり、苦味や焦げたような風味が出たりすることがあるので注意してください。炒めたチュンジャンは一時的に取り出しておきましょう。
Step 3
具材を準備します。玉ねぎとキャベツは、ソースと絡みやすいように1.5cm角のサイコロ状に切ります。長ネギとニンニクは香りを出すためのものなので、みじん切りにしておきましょう。
Step 4
豚肉も、ソースと一緒に食べるのにちょうど良い1.5cm角のサイコロ状に切ります。どの部位でも良いですが、脂身が適度にあるロースやヒレを使うと柔らかく仕上がります。バラ肉を使えば、よりコクのある味わいになります。
Step 5
フライパンに油を適量熱し、切った豚肉を入れて炒め始めます。豚肉の表面に焼き色がつくまで、しっかりと炒めましょう。
Step 6
豚肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたニンニクを加えて一緒に炒めます。ニンニクの香りが豚肉の臭みを消し、香ばしさをプラスしてくれます。揚げるように炒めると良いでしょう。
Step 7
火を少し弱め、小口切りにした長ネギを加えて香りが立つまで炒めます。ネギの香りが十分に出てきたら、フライパンの端に醤油大さじ1を回し入れ、「鍋肌で炒める（香りを引き出す工程）」ようにします。これにより、醤油の香ばしさが一層増します。
Step 8
準備しておいた玉ねぎとキャベツを加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すために、しんなりする程度に、手早く炒めるのがポイントです。
Step 9
ここでソースの味を整えます。砂糖大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、甘みと旨味をプラスします。うま味調味料を使う場合は、お好みでひとつまみ程度加えて、さらに風味豊かにしましょう。全ての調味料が野菜とよく馴染むように炒め合わせます。
Step 10
あらかじめ炒めておいたチュンジャンを大さじ1杯分加え、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。ソースの色と味を見ながら、お好みで炒めたチュンジャンを追加して、味の濃さやとろみを調整してください。より濃厚な味わいが好きなら、チュンジャンを少し多めに加えても良いでしょう。
Step 11
ガンチャジャン（汁気のないチャジャン麺）を作る場合は、野菜から出る水分だけでソースを作ります。もしソースが固すぎたり、量が足りないと感じる場合は、少量の水を加えて煮込んでください。ソースのとろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉（片栗粉1：水1の割合）を少しずつ加えながら、お好みのとろみ加減に調整します。
Step 12
沸騰したお湯に少量の塩を加え、中華麺を茹でます。麺を茹でるお湯に軽く塩を加えることで、麺とソースが一体となり、味がぼやけるのを防ぎます。袋の表示時間（通常3分程度）を目安に麺を茹で、ザルにあげて湯を切り、冷水でさっと洗って余熱を取ります。
Step 13
茹で上がった麺をお皿に盛り、その上にたっぷりと作ったチャジャンソースをかけてよく混ぜて召し上がってください！おうちで作った絶品チャジャン麺、きっと最高に美味しいはずです。どうぞごゆっくりお召し上がりください！
