手作り満点！具材たっぷり本格韓国餃子（マンドゥ）の作り方
お正月のトック（お雑煮）に欠かせない、自家製マンドゥのレシピ
来るお正月に、トック（お雑煮）には欠かせない美味しいマンドゥ（韓国餃子）を自家製で作ってみませんか？心を込めて作ったマンドゥは、お正月の食卓をさらに豊かにしてくれるはずです。キムチと豚肉の黄金比率で、誰もが好きな美味しいマンドゥの作り方を詳しくご紹介します。
餃子の餡の材料- 豚ひき肉 1000g (脂身が適度に混ざった部位)
- 白菜キムチ 40枚 (芯を取り除き、細かく刻んでおく)
- 新鮮なニラ 1束 (よく洗い、細かく刻む)
- 戻した韓国春雨（チャプチェ用）300g (茹でて細かく刻む)
- 青唐辛子 30個 (辛味を加えるため、種を取り除き細かく刻む)
- さらに青唐辛子 10個 (辛いのがお好みなら追加、種を取り除き細かく刻む)
- 豆腐 4丁 (塩抜きし、しっかりと水気を絞っておく)
餡の調味料- ごま油 大さじ2
- 炒り塩 ひとつまみ (味を見て調整)
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1/2カップ (臭み消しと風味付け用)
- ごま油 大さじ2
- 炒り塩 ひとつまみ (味を見て調整)
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1/2カップ (臭み消しと風味付け用)
調理手順
Step 1
まずは、餃子の餡の風味を決める豚肉の準備から始めましょう。豚ひき肉1000gに、こしょう小さじ1、ごま油大さじ2、そして臭み消し用のソジュ（または日本酒）1/2カップを加えて、粘りが出るまでしっかりとこねながら炒めてください。このように炒めることで、お肉の旨味が閉じ込められ、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
次に、辛味を加える青唐辛子の準備です。青唐辛子30個と、お好みでさらに10個を準備し、種を取り除いて細かく刻みます。刻んだ唐辛子はフライパンに入れ、水分が完全に飛ぶまでじっくりと炒めましょう。こうすることで、唐辛子の辛味は活かしつつ、水分を飛ばして餃子の餡が水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 3
豆腐は、餃子の餡にふんわりとした食感を加える役割をします。準備した豆腐4丁は、キッチンペーパーや清潔な布巾で包み、ぎゅっと押してできるだけ水分を絞ってください。水分が多く残っていると、餡がぼやけた味になってしまうので、この工程はとても大切です。
Step 4
よく熟成した白菜キムチは、餃子の味の決め手となります！キムチ40枚は芯の部分を取り除き、軽く水気を絞ってから、できるだけ細かく刻んでください。キムチの酸味が強すぎる場合は、ごく少量の砂糖を加えると味がまろやかになります。
Step 5
新鮮なニラは、餃子に香りを加えます。ニラ1束はよく洗って水気を切った後、約0.5cm幅に小口切りにして準備しましょう。あまり長く切ると、餡を包むときに扱いにくくなることがあります。
Step 6
韓国春雨（チャプチェ用）は、餃子の餡にモチモチとした食感を与えます。乾燥した韓国春雨300gをぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻し、沸騰したお湯で透き通るまで茹でてください。茹で上がった春雨は冷水で洗い、水気を切ってから、ハサミや包丁で約0.5cmの長さに細かく切って準備します。
Step 7
さあ、いよいよ全ての材料を混ぜ合わせて、美味しい餃子の餡を作りましょう！炒めた豚肉、炒めた青唐辛子、水気を絞った豆腐、刻んだキムチ、刻んだニラ、茹でて刻んだ韓国春雨を全て大きなボウルに入れます。ここに炒り塩ひとつまみ、おろしにんにく大さじ2を加えて、手で全ての材料が均一に混ざるまで力強くこねてください。調味料がしっかりなじむように、5分以上しっかりと混ぜ合わせることがポイントです。
Step 8
今回は、餃子の皮ではなく、片栗粉を使って蒸す特別な方法をご紹介します。蒸し器にキッチンペーパーや清潔な布巾を敷き、その上に食用油を丁寧に塗ってください。こうすることで、餃子が蒸し器にくっつかずにきれいに仕上がります。作った餡を適量取り、丸く平たい形に整えて油を塗った布巾の上に並べ、湯気の上がった蒸し器で15〜20分ほど蒸せば、美味しい自家製マンドゥの完成です！
