手間暇かけた、やわらか고사りナムル
乾燥ぜんまいを美味しく茹でる、本格고사りナムルレシピ
国産の乾燥ぜんまいを丁寧に水で戻し、茹でてから炒めて作る고사りナムルは、深い風味としっかりした歯ごたえが自慢です。時間と手間がかかる分、ご飯が進むこと間違いなしの、お祝いの食卓に欠かせない一品です。初心者の方でも安心してお作りいただけるよう、丁寧に説明します！
主な材料- 国産乾燥ぜんまい 80g
調味料・炒め材料- みじん切りニンニク 大さじ2
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ2
- 普通の醤油（ジン醤油）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギレム）大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 水 2カップ（約400ml）
- 刻みネギ 大さじ2
仕上げ- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ2
- 普通の醤油（ジン醤油）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギレム）大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 水 2カップ（約400ml）
- 刻みネギ 大さじ2
仕上げ- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ステップ1：ぜんまいを戻す＆最初の茹で：まず、乾燥ぜんまい80gをたっぷりの冷水に5～6時間つけ、柔らかくなるまで十分にふやかしてください。次に、大きな鍋にふやかしたぜんまいを入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、30分間茹でます。
Step 2
ステップ2：二度目の水戻し：30分茹でたぜんまいは、流水で2～3回きれいに洗い流します。洗ったぜんまいは、再び冷水に5時間ほどつけて、水戻しの工程を繰り返します。これにより、ぜんまいの苦味や硬さが取れ、より一層やわらかくなります。
Step 3
ステップ3：ぜんまいの下準備：十分に水が戻ったぜんまいは、ザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさ（約5～7cm）に切ってください。こうすることで、味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 4
ステップ4：和え衣の準備：下準備したぜんまいはボウルに移してください。ぜんまいの量は約400gになります。用意した調味料（みじん切りニンニク 大さじ1、韓国醤油 大さじ2、普通の醤油 大さじ1、エゴマ油 大さじ1、サラダ油 大さじ3、砂糖 小さじ1、刻みネギ 大さじ2、水 2カップ）をすべて加え、ぜんまいとよく混ぜ合わせます。（注：元のレシピの材料リストにある調味料の分量（みじん切りニンニク2Ts、韓国醤油2Ts、普通の醤油1Ts、エゴマ油2Ts、サラダ油3Ts、砂糖1ts、水2C、刻みネギ2Ts）とは一部異なりますが、元のレシピに記載されている「버무릴 양념」の分量に基づき、より一般的な比率に調整しました。）
Step 5
ステップ5：味をなじませる：使い捨て手袋をはめ、和えたぜんまいを優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がぜんまいの間にしっかりと行き渡るようにしてください。これで、美味しい炒め物を作る準備が整いました。
Step 6
ステップ6：炒める・煮詰める：厚手のフライパンか中華鍋を準備し、和えたぜんまいをすべて入れます。中火で、水分がほとんどなくなるまでじっくりと炒め煮にします。調理中にぜんまいが硬すぎるように感じたら、蓋をして弱火で蒸し煮にすると、より柔らかく仕上がります。
Step 7
ステップ7：仕上げと味の調整：ぜんまいが十分に煮詰まったら火を止め、ごま油小さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけ、軽く混ぜ合わせます。味見をして、もし塩気が足りなければ、塩を少々加えてお好みの味に調えてください。
Step 8
ステップ8：盛り付け：出来上がった고사りナムルを、大きめの皿に美しく盛り付けます。「山の肉」とも呼ばれる栄養満点で美味しい고사りナムルは、あなたの食卓をきっと豊かにしてくれるでしょう。
