手間暇かけた、甘くほろ苦い桔梗根の飴（トラジチョンゴル）作り
5日間かけて丁寧に作った特別な桔梗根の飴！ギフトやお茶請けに最適です
長引くおうち時間で退屈していませんか？それなら、食欲をそそる桔梗根の飴（トラジチョンゴル）を自分で作ってみるのはいかがでしょう？甘さとほのかなピリッとした風味が絶妙です。大切な方への贈り物や、一緒に過ごすティータイムのお供にも最適です。初めての方でも簡単に作れるように、詳しい工程をまとめましたので、ゆっくり一緒に作っていきましょう！
桔梗根の飴作りの材料- 飴作り用桔梗根 1kg
- 米飴（ヨッチョン） 800g
- 炒り大豆粉 50g
- 粗塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、飴作り用に準備された桔梗根1kgを用意します。冷たい水で数回きれいに洗い、土や汚れ、そして硬い細い根っこがあれば手で優しく取り除きます。このようにきれいに洗うことで、桔梗根特有の苦味も減り、すっきりとした味わいになります。
Step 2
下処理した桔梗根に軽く切り込みを入れます。あまり深く入れすぎると崩れる可能性があるので注意してください。切り込みを入れた後、桔梗根の皮を一枚ずつ丁寧に剥いていきます。皮をきれいに剥くことで、柔らかい食感の飴を作ることができます。
Step 3
次に、桔梗根の太い部分を鍋に先に入れてください。ここに粗塩小さじ1/2を加え、強火で約5分間さっと茹でます。この工程は、桔梗根の苦味を取り除き、柔らかくするのに役立ちます。
Step 4
茹でた桔梗根を広めのフライパンに移し、桔梗根を茹でた水も一緒に入れてください。この状態で強火で約8～10分間さらに煮ます。桔梗根が適度に柔らかくなるまで煮てください。
Step 5
桔梗根を茹でた水は絶対に捨てないでください！この水は、後で米飴と一緒に煮詰める際に重要な役割を果たします。別のお皿に移して、よく保管しておきましょう。
Step 6
いよいよ煮詰める段階です。フライパンに米飴（ヨッチョン）を、フライパンの底が隠れるくらいたっぷりと注ぎます。その上に茹でた桔梗根をきれいに並べ、再び桔梗根の上から米飴を注ぎ、桔梗根が米飴に浸かるようにします。最後に、先ほど保管しておいた桔梗根の茹で汁を2杯加え、強火で一度沸騰させます。
Step 7
沸騰したら、すぐに火を弱火に落としてください。弱火で約1時間、桔梗根に米飴が均一に染み込むように、お玉でかけながら煮詰めていきます。この工程で桔梗根の風味がより深まります。1時間煮詰めたら火を止め、蓋をして、風通しの良い日陰で一日置きます。このように寝かせることで、米飴が桔梗根にさらに染み込みます。
Step 8
二日目も同様の工程を繰り返します。弱火を維持した状態で約1時間さらに煮詰めます。煮詰めている間、米飴が濃くなりすぎたり、固くなったりした場合は、取っておいた桔梗根の茹で汁を少しずつ加えて濃度を調整しながら煮詰めてください。同様に1時間煮詰めた後、火を止めて蓋をし、風通しの良い日陰でさらに一日置き、米飴が染み込むようにします。
Step 9
三日目は、弱火を維持しながら約40分間だけさらに煮詰めます。この段階では、桔梗根がフライパンの底にくっつかないように、絶えずかき混ぜたり、飴をかけたりすることが重要です。焦げ付かないように細心の注意を払って煮詰めてください。
Step 10
煮詰める工程が終わったら、すぐに桔梗根をトレイや広いお皿に慎重に移します。トレイの上に桔梗根を広げ、上部をアルミホイルで覆います。ホイルで覆った後、風通しの良い日陰で一日乾燥させます。このように軽く乾燥させることで、表面のベタつきを防ぐことができます。
Step 11
翌日、乾燥させた桔梗根を慎重に一度裏返します。この時、桔梗根が崩れたり潰れたりしないように、非常に注意が必要です。裏返した後、再びホイルをかぶせ、風通しの良い日陰でさらに一日乾燥させます。合計二日間乾燥させると、ちょうど良い噛み応えのある食感になります。
Step 12
いよいよ最後の工程です！よく乾燥した桔梗根の飴に、炒り大豆粉をたっぷりとまぶすと、美味しい桔梗根の飴の完成です。大豆粉が桔梗根のベタつきを抑え、香ばしい風味を加えてくれます。出来上がった桔梗根の飴は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、いつでも美味しく楽しめます。
