揚げずに簡単!甘辛カリカリ鶏手羽元(カンポン風)
揚げずに作れる、やみつきになる鶏手羽元の甘酢炒めレシピ
外はカリッと、中はジューシーな鶏手羽元に、甘酸っぱくピリ辛な特製ソースが絡んだ絶品料理です。一口食べたら止まらない美味しさで、気づけばあっという間に骨だけが山積みに…!
主な材料- 鶏手羽元 1パック(約10~12本)
- 長ねぎ 1本
- 乾燥赤唐辛子 2本
- パプリカ 1/3個(お好みの色でOK)
- にんにく 5~6かけ
カンポンスパイスソース- 醤油 大さじ2/3
- オイスターソース 大さじ1/2
- 料理酒(みりんまたは清酒) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
水溶き片栗粉(とろみ付け用)- 片栗粉(コーンスターチでも可) 大さじ1/3
- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- オイスターソース 大さじ1/2
- 料理酒(みりんまたは清酒) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
水溶き片栗粉(とろみ付け用)- 片栗粉(コーンスターチでも可) 大さじ1/3
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏手羽元は流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。これをすることで、焼く際に油はねを防ぐことができます。水気を拭き取った鶏手羽元に、塩3つまみとこしょうを2回ほど軽く振り、全体に馴染むように混ぜて下味をつけます。これにより、手羽元にほんのり味が染み込み、より美味しくなります。
Step 2
予熱したフライパンに下味をつけた鶏手羽元を並べ、中弱火で時々裏返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。全体がきつね色になるまで、約25~30分かけてじっくりと焼くことで、中まで火が通り、肉汁が閉じ込められます。(焦らず、ゆっくりと火を通しましょう!)
Step 3
鶏手羽元を焼いている間に、他の野菜を準備します。パプリカは種を取り除き、一口大に切ります。長ねぎは5cmの長さに切り、太い場合は縦半分に切ります。乾燥赤唐辛子は2cm幅に切り、にんにくは薄切りにします。
Step 4
小さなボウルにカンポンスパイスソースの材料(醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、酢)をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。別の小さな器に、水溶き片栗粉の材料(片栗粉、水)を入れ、ダマにならないようによく溶いておきます。
Step 5
鶏手羽元がほぼ焼けたら(表面に良い焼き色がついたら)、フライパンから一時的に取り出し、お皿に移しておきます。フライパンに残った油はキッチンペーパーで軽く拭き取るか、そのままでも大丈夫です。次に、フライパンに切った長ねぎとスライスしたにんにくを入れ、中火で香りが立ち、ほんのり焼き色がつくまで炒めて香りを引き出します。
Step 6
長ねぎとにんにくが香ばしく炒まったら、焼いておいた鶏手羽元、切ったパプリカ、乾燥赤唐辛子をすべてフライパンに戻し入れます。準備しておいたカンポンスパイスソースを回しかけ、強火にして全体にソースが絡むように1~2分ほど炒め合わせます。ソースが煮詰まり、鶏手羽元や野菜に艶が出てきます。
Step 7
最後に、準備しておいた水溶き片栗粉を2~3回に分けて加えながら、手早く混ぜ合わせます。片栗粉が加わることでソースにとろみがつき、具材によく絡むようになります。全体にソースがしっかりと絡み、艶が出たら火を止め、熱々を召し上がれ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです!