揚げなすの甘辛炒め “カンジョン”
揚げなすの甘辛炒め “カンジョン”: なすのトロトロ食感が苦手な家族もあっという間に平らげる、魔法のような一品！
普段なすのトロトロ食感が苦手な家族も喜んでくれるように、外はカリッと、中はトロッとした揚げなすの甘辛炒め “カンジョン” を作ってみました。簡単な材料で、特別な一品をお楽しみください。
揚げなす “カンジョン” 材料- なす 3本 (少し太めのものがおすすめ)
- 青唐辛子 2本 (ピリ辛がお好みの場合)
- 赤唐辛子 1本 (彩りと甘みをプラス)
- 玉ねぎ 1/2個 (甘みと風味を加えます)
- 片栗粉 大さじ2 (衣用)
甘辛 “カンジョン” ソース- 醤油 大さじ1.5 (だし醤油などではなく、普通の醤油)
- 酢 大さじ2 (甘酸っぱさの決め手)
- キシロースシュガー 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- オイスターソース 小さじ1 (旨味アップ！)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (風味豊かに)
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
- 醤油 大さじ1.5 (だし醤油などではなく、普通の醤油)
- 酢 大さじ2 (甘酸っぱさの決め手)
- キシロースシュガー 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- オイスターソース 小さじ1 (旨味アップ！)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (風味豊かに)
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まず、なすはきれいに洗ってヘタを取り、約0.7cm～0.8cmの厚さに切ります。切ったなすに塩こしょうを軽く振って5分ほど置き、水分を少し出すことで、揚げたときにさらにカリッとし、味も馴染みやすくなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、4等分に大きく切ります。ソースと一緒に炒めることで、甘みと風味が増します。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子はきれいに洗い、小口切りにします。青唐辛子はピリッとした辛味を、赤唐辛子は彩りを加えて、より食欲をそそる一品に仕上げます。
Step 4
なすから出た水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。次に、ジップロック袋や広めのボウルに片栗粉大さじ2を入れ、切ったなすを加えて袋を振るか、全体にまぶすように混ぜます。片栗粉をしっかりつけることで、揚げたときに衣がカリッと仕上がります。
Step 5
フライパンに、なすが半分浸るくらいの多めの揚げ油を入れ、中火で熱します。油が温まったら、片栗粉をつけたなすを入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。なすが重ならないように注意しながら揚げてください。
Step 6
きつね色に揚がったなすは、キッチンペーパーを敷いたお皿や揚げ物網に取り出し、油を切ります。こうすることで、揚げたてのカリカリ感が長持ちします。
Step 7
別のフライパンに、醤油大さじ1.5、酢大さじ2、キシロースシュガー大さじ2、オイスターソース小さじ1、にんにくみじん切り大さじ1をすべて入れ、中火で煮立たせます。ソースが沸騰したら火を少し弱め、とろみがつくまで1～2分ほど煮詰めます。
Step 8
煮詰まったソースに、揚げたなす、切った玉ねぎ、唐辛子を加え、手早く絡めます。ソースがなす全体に均一にコーティングされるように素早く混ぜてください。炒めすぎると、なすが柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
Step 9
なすと野菜がソースに程よく絡まったら火を止め、白ごまを散らして完成です。温かいうちにいただくと、外カリッ、中トロッの美味しい揚げなすの甘辛炒め “カンジョン” が楽しめます。ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりです！
