揚げ茄子のサクサクチヂミ
イ・ヨンボクシェフの特別レシピ：茄子の無限の可能性、揚げ茄子のサクサクチヂミ
紫色の皮にアントシアニンが豊富な茄子は、抗がん作用はもちろん、腸機能の強化、便秘解消、ダイエットにも優れた効果があります。また、血管をきれいにすることで高脂血症の予防にも役立つ健康的な食材です。今日は、イ・ヨンボクシェフの特別レシピで、外はサクサク、中はしっとりとした「揚げ茄子のチヂミ」を作ってみましょう。普段の茄子が、見事な一品料理に変身する魔法を体験してください！
主な材料- 茄子 3本
- 片栗粉 大さじ5
- サラダ油 1/2カップ（揚げ油用）
- 人参のみじん切り ひとつかみ弱（約20g）
- 青唐辛子のみじん切り ひとつかみ弱（約15g）
- グリーンピース 大さじ3（冷凍または缶詰）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り ひとつかみ弱（約25g）
- 長ネギ 1/4本（白い部分を中心にみじん切り）
ソースの材料- ラー油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 水 200ml
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ラー油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 水 200ml
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、茄子のヘタと先端を切り落とし、約0.5cm厚さの薄い円形に切ります。茄子が長い場合は、2〜3等分してから切っても構いません。薄く切るのが難しい場合は、ピーラー（皮むき器）を使うと便利ですが、ピーラーを使うと薄くなりすぎる可能性があるので注意してください。
Step 2
切った茄子の両面に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶした茄子を約10分間そのまま置き、片栗粉が茄子の水分を吸収するのを待ちます。こうすることで、揚げたときに茄子がよりサクサクになります。
Step 3
ソースに使う野菜の材料を準備します。玉ねぎ、人参、青唐辛子は細かくみじん切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、にんにくのみじん切りとグリーンピースも一緒に準備しておきましょう。
Step 4
ソースの重要な風味を加える豆板醤を紹介します。豆板醤は豆を発酵させて作った中華風の調味料で、深みと豊かな味わいがあり、麻婆豆腐など様々中華料理に欠かせません。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、片栗粉をまぶした茄子を両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。茄子を揚げるように焼くのがポイントです。揚げた茄子は、キッチンペーパーなどに一時的に置いて油を切ります。
Step 6
別のフライパンにラー油大さじ3を熱し、弱めの中火で長ネギのみじん切り、にんにくのみじん切り、青唐辛子のみじん切りを香りが立つまで炒めます。香りの良い油ができたら、醤油大さじ1を加えて軽く炒めます。
Step 7
炒めた野菜にみりん大さじ3を加えてアルコールを飛ばし、水200mlを注ぎます。材料がよく混ざるように混ぜてください。
Step 8
次に、ソースの旨味を加える豆板醤大さじ1/2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えます。ソースが煮立ったら弱めの中火にし、とろみがつくまで煮詰めます。様々調味料が合わさり、深みのある複雑な味わいが生まれます。
Step 9
ソースにとろみをつけるための水溶き片栗粉を準備します。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜます。煮立っているソースに水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみを調整するのが重要です。一度に加えるとダマになりやすいので注意してください。
Step 10
お皿にサクサクに揚げた茄子をきれいに盛り付け、熱々のソースを茄子の上から全体にかけます。ソースが茄子に染み込み、しっとりとした美味しさを加えます。
Step 11
中華風のこの茄子料理は、韓国人の口にもよく合うので、老若男女問わず喜ばれる味です。特別な日の料理や、豪華な一食としても最適です。
Step 12
外はサクサク、中はふんわりとした揚げ茄子のチヂミ、美味しい料理の完成です！
Step 13
この料理の魅力は、まさにサクサクに揚げられた茄子と、食欲をそそる風味豊かなソースの調和にあります。
Step 14
ピリ辛でありながらも柔らかい茄子の食感と、甘じょっぱいソースが絶妙に絡み合い、まさに絶品です。身近な茄子からこんな素晴らしい料理が作れるなんて驚きですよね！ぜひ、今すぐ挑戦してみてください！
