新年の幸運を呼ぶ温かいオボクジャンバン（牛肉の煮込みと野菜の鍋）
新年の特別メニュー！牛バラ肉と新鮮な野菜で作る平壌式オボクジャンバンの黄金レシピ
肌寒い季節には、温かく心温まるスープ料理がぴったりですよね。特別な日には、普段とは少し違う、奥深い味わいが自慢のオボクジャンバンをぜひご家庭で作ってみてください。オボクジャンバンは、牛肉と様々な野菜を軽く茹でていただく、平壌（ピョンヤン）式のチゲ（鍋料理）です。主に柔らかい牛肉のバラ肉を使い、たっぷりの野菜と一緒に煮込むことで、豊かな食感を楽しめます。外食だと値段が張る料理ですが、新鮮な食材さえあれば、ご家庭でも簡単に美味しいオボクジャンバンを完成させることができます。お肉を柔らかく上手に煮るだけで、失敗なく特別な一食を演出できるはずです。
主な材料- 牛バラ肉 600g（柔らかい食感のために）
- ベビー白菜 200g（大きめにカット）
- 春菊 100g（茎を取り除き、きれいに洗う）
- 長ネギ 50g（大きめにカット）
- エゴマの葉 5枚（軽く刻む）
- ホールブラックペッパー 0.5大さじ（臭み消し用）
- ニンニク 8かけ（丸ごと）
スープの調味料- 塩 1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 魚醤（またはイワシエキス） 1大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- こしょう 少々
つけダレ- 濃口醤油 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
- 塩 1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 魚醤（またはイワシエキス） 1大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- こしょう 少々
つけダレ- 濃口醤油 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉の血抜きを行います。ボウルに牛肉が完全に浸かるまで冷たい水を注ぎ、塩大さじ1を加えて1時間ほど置きます。この工程で肉の臭みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
血抜きした牛肉は鍋に移し、大きめに切った長ネギ、ニンニク8かけ、ホールブラックペッパー0.5大さじと一緒に加えます。肉が十分に浸かるくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で煮立ったら中火にし、約1時間じっくりと煮込みます。これで、美味しいスープと柔らかい牛肉の煮込みができます。
Step 3
お肉が煮込まれている間に、オボクジャンバンの味を決めるスープの調味料を作りましょう。塩、韓国だし醤油、魚醤、みりん、こしょうを小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、後でスープの味を調えるのが楽になります。
Step 4
次に、お肉につけて食べる美味しいタレを作ります。濃口醤油、砂糖、ごま油、こしょうを混ぜ合わせます。お好みで、みじん切りにしたニンニクや唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 5
新鮮な野菜も準備しましょう。ベビー白菜は大きめにカットし、エゴマの葉も食べやすい大きさに切ります。春菊は流水できれいに洗っておきます。大きめの鍋の底に、ベビー白菜、エゴマの葉、春菊の順にきれいに敷き詰めます。野菜を先に敷くことで、お肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、スープがより一層美味しくなります。
Step 6
1時間煮込んだ牛肉は鍋から取り出し、少し冷まします。完全に冷める前に薄く切るのが、崩れにくくきれいに切るコツです。薄切りにした牛肉は、準備した野菜の上に彩りよく並べます。
Step 7
煮込んだお肉の上に、薄切りにしたエノキダケ（または、しめじなどお好みのきのこ）を乗せると、さらに豪華で食欲をそそるオボクジャンバンが完成します。きのこの食感が加わり、美味しさがアップします。
Step 8
お肉と野菜を煮込んだスープは、ザルでこして澄んだスープだけを別に取ります。この澄んだスープがオボクジャンバンの繊細な味わいの決め手となるので、きれいにこしてください。
Step 9
ステップ3で作ったスープの調味料を、こしたスープに加えて味を調えます。一度にたくさん入れず、少しずつ加えてお好みの味に仕上げるのがおすすめです。
Step 10
最後に、味を調えたスープを鍋に注ぎます。春菊が少し浸るくらいの量で大丈夫です。中弱火で約10分ほど、ゆっくりと煮立たせます。温かくて深みのある味わいのオボクジャンバンが完成しました！熱々をどうぞお召し上がりください。
