新感覚！こチュジャン風味の山菜（ドゥルプ）和え
旬の山菜（ドゥルプ）をコチュジャンで！食欲をそそる、とっておきの春の副菜レシピ
いつもの甘辛いコチュジャンソースではなく、特別なコチュジャンベースのタレで和えた、ひと味違う山菜（ドゥルプ）の和え物レシピをご紹介します。春の息吹をたっぷり感じられる旬の山菜（ドゥルプ）を、もっと美味しく、もっとユニークに楽しみましょう！
主な材料- 山菜（ドゥルプ） 300g
- 粗塩 大さじ1（下茹で用）
甘辛ダレの材料- コチュジャン 大さじ1
- チョコチュジャン 大さじ1（甘辛いコチュジャンソース）
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- エゴマの実の粉末（またはすりごま）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- チョコチュジャン 大さじ1（甘辛いコチュジャンソース）
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- エゴマの実の粉末（またはすりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
採れたての旬の山菜（ドゥルプ）を用意しました。一度下茹でして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐに調理できて便利です。今日は、残った山菜（ドゥルプ）で風味豊かな和え物を作ってみましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意した山菜（ドゥルプ）を全て入れ、鍋底に沈むようにして、約1〜2分、柔らかくなるまで茹でます。山菜（ドゥルプ）の種類や大きさによって、茹で時間は調整してください。
Step 3
茹で上がった山菜（ドゥルプ）は、すぐに冷水にとり、余熱を冷まします。これにより、シャキシャキとした食感を保ち、より新鮮に保存することができます。手で、山菜（ドゥルプ）の水分をできるだけしっかりと絞ってください。水分が残っていると、タレが薄まってしまうことがあります。
Step 4
水気を切った山菜（ドゥルプ）は、食べやすい大きさに切り、密閉容器や保存袋に入れて冷凍保存してください。このように保存しておくと、和え物としてだけでなく、様々な料理に手軽に活用できます。
Step 5
食べやすく下準備した山菜（ドゥルプ）に、美味しいタレを和える番です。まず、ボウルにコチュジャン大さじ1、チョコチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、醤油大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして香ばしいエゴマの実の粉末（またはすりごま）大さじ1を全て入れ、よく混ぜてタレを作ります。
Step 6
作った甘辛いコチュジャンタレを、下準備した山菜（ドゥルプ）に加え、山菜（ドゥルプ）が潰れないように優しく混ぜ合わせます。タレが山菜（ドゥルプ）全体に均一に絡むように、丁寧に和えるのがポイントです。シンプルながら、とても美味しい山菜（ドゥルプ）のコチュジャン和えが完成します。
Step 7
食欲をそそる、甘酸っぱいコチュジャン風味の山菜（ドゥルプ）和えが完成しました！香りの良い春の山菜と、ピリ辛で甘酸っぱいタレの組み合わせは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。春の味覚をぜひお楽しみください！
