新鮮でさっぱり！スケトウダラのチゲ（生태찌개）
新鮮なエビで旨味アップ！深みのあるスケトウダラのチゲ
化学調味料を使わずに、もっと旨味のある辛い鍋を作ろうと試行錯誤していたところ、新鮮なエビを加えたら驚くほどさっぱりとして美味しいスープになりました。このレシピは、新鮮なスケトウダラの繊細な風味と、エビの甘み、そしてシャキシャキした野菜を組み合わせた、本当に満足のいく一品です。
チゲの材料- 新鮮なスケトウダラ（生태） 1匹
- 殻をむき、背わたを取った新鮮なエビ 50g
- 大根（무） 100g
- 洗ったもやし（콩나물） 70g
- 長ねぎ（대파） 1本
- 木綿豆腐（두부） 1/2丁
- 水菜（쑥갓） 少々
- 青唐辛子（청양고추） 1本
- 赤唐辛子（홍고추） 1/2本
辛いチゲの調味料- コチュジャン（고추장） 1/2大さじ
- デンジャン（된장） 1/2大さじ
- 粉唐辛子（고춧가루） 1大さじ
- 魚醤（액젓）または醤油 2大さじ
- 料理酒（맛술） 2大さじ
- 塩（味調整用） 小さじ1
- おろしにんにく（간마늘） 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン（고추장） 1/2大さじ
- デンジャン（된장） 1/2大さじ
- 粉唐辛子（고춧가루） 1大さじ
- 魚醤（액젓）または醤油 2大さじ
- 料理酒（맛술） 2大さじ
- 塩（味調整用） 小さじ1
- おろしにんにく（간마늘） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
風味豊かな調味料を作りましょう：ボウルにコチュジャン、デンジャン、魚醤、料理酒、塩、おろしにんにく、こしょうを入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜて調味料ペーストを作ります。このペーストがチゲの深い味わいの鍵となります。
Step 2
大根の準備：大根はきれいに洗い、厚さ約0.5cmの半月切り（ナバク切り）にします。チゲに爽やかな甘みを加えてくれます。
Step 3
豆腐の準備：木綿豆腐を厚さ約1.5cmの食べやすい角切りにします。調理中に崩れにくく、柔らかい食感を保つことができます。
Step 4
香味野菜と唐辛子の準備：長ねぎは大きめに斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も見た目も良く斜め切りにします。これらが心地よい辛さと鮮やかな色合いを加えます。
Step 5
だし汁を作り始めましょう：鍋に煮干しや干しスケトウダラ（風味を増すために任意で）と水1カップを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、切った大根、もやし、そしてきれいに下処理したスケトウダラを加えます。スケトウダラは煮すぎないように注意しながら煮てください。
Step 6
エビと調味料を加えます：もやしが程よく火が通り、シャキシャキとした食感が感じられるようになったら（約3〜4分後）、蓋を開けます。準備しておいた新鮮なエビと調味料ペーストをすべて鍋に加えます。エビはすぐに火が通り、スープに甘く海の風味を加えてくれます。さらに煮込むことで、風味がより一層深まります。このようなチゲは、じっくり煮込むほど美味しくなります。
Step 7
仕上げ：チゲがぐつぐつと美味しく煮えてきたら、切った豆腐、長ねぎ、唐辛子を加えます。さらに数分煮込みます。最後に、香りの良い水菜を散らせば、見た目も美しく、味も美味しい、さっぱりとしたスケトウダラのチゲの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
