新鮮でシャキシャキ！春キャベツの和え物（ボムドン・コチュジャン）黄金レシピ
食欲をそそる、甘酸っぱい春キャベツの和え物（ボムドン・コチュジャン）
だるい春の日には、旬の食材である春キャベツで作った和え物がまさに薬膳です！食欲がないときに甘酸っぱく和えた春キャベツの和え物があれば、失われた食欲もたちまち取り戻せるはず。新鮮な春キャベツのシャキシャキとした食感と、うま味あふれる味付けの調和が絶品のレシピをご紹介します。
主な材料- 春キャベツ 1個（新鮮で葉が柔らかいものを選んでください）
和え物用調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（お好みで調整可能）
- 韓国醤油（クッカンジャンまたはチン 간장）大さじ2
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整可能）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- 食酢 大さじ2（酸味担当）
- みりんまたは料理酒 小さじ1（臭み消しと風味増進）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 塩 小さじ1/2（味の調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1（風味UP！）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（お好みで調整可能）
- 韓国醤油（クッカンジャンまたはチン 간장）大さじ2
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整可能）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- 食酢 大さじ2（酸味担当）
- みりんまたは料理酒 小さじ1（臭み消しと風味増進）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 塩 小さじ1/2（味の調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1（風味UP！）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な全ての材料と調味料をあらかじめ計量して準備しておくと、よりスムーズに調理を進めることができます。新鮮な春キャベツの選び方のヒント：葉が柔らかく、白い茎の部分がふっくらしていて、黄色い斑点のないきれいなものを選ぶのがおすすめです。
Step 2
新鮮な春キャベツをきれいに洗う工程です。春キャベツは葉の間に土や異物が残っていることがあるので、冷たい水で数回振り洗いしてください。外側の葉が汚れている場合は、剥がしてから洗っても構いません。
Step 3
きれいに洗った春キャベツは、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水分が残っていると、和え物が水っぽくなってしまう可能性があります。水気を切った春キャベツは、包丁や手で食べやすい大きさに2〜3等分または3〜4等分に切って準備してください。あまり小さく切りすぎると、シャキシャキとした食感が失われることがあるので注意しましょう。
Step 4
春キャベツの水気が切れる間に、美味しい和え物用調味料を作りましょう。大きめのボウルに、記載されている量のコチュカル、醤油、砂糖、オリゴ糖、食酢、みりん、炒りごま、塩、にんにくみじん切りをすべて入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。砂糖と塩は、春キャベツの状態や個人の好みに合わせて加減すると、より美味しくなります。
Step 5
いよいよ、準備した調味料に水気を切った春キャベツを加えて、優しく和える番です。春キャベツのシャキシャキとした食感を活かすために、強く揉みすぎないでください。両手を使うか、力を抜いて軽く優しく和えることで、春キャベツが潰れずに新鮮な状態を保つことができます。調味料が春キャベツ全体に均一に絡むように、優しく混ぜてください。出来上がった和え物は、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫でしばらく冷やしてからいただくと、さらに冷たく美味しく楽しめます。
