新鮮で風味豊かなコノシロの和え物レシピ
秋の味覚！コノシロの酢の物（おもてなし料理にも最適！）
秋が旬の新鮮なコノシロを使った、甘酸っぱくピリ辛な和え物をご紹介します。コノシロの濃厚な旨味と、シャキシャキの野菜、そして絶妙なタレが絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。梨を加えることで、さらに爽やかな風味が加わり、食欲をそそる最高の逸品に仕上がります。おもてなし料理としても大人気です！
主な材料- 新鮮なコノシロの刺身 190g（スーパーで購入する場合は、下処理済みのものを使うと便利です）
コノシロの酢の物用タレ- コチュカル 2大さじ
- コチュジャン 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- レモン汁 4大さじ（酸味の決め手。足りなければ酢を加えてください）
- 砂糖 2大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 梅エキス 1大さじ
- オリゴ糖 1大さじ（照りと甘みをプラス）
- ごま油 1大さじ
- 酢 1大さじ（レモン汁と共に爽やかさをプラス）
野菜・その他の材料- 人参 少々（約25g）、細切りにする
- 長ネギ 1/2本、小口切りにする
- 青唐辛子 2本、種を取り小口切りにする（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本、種を取り小口切りにする（彩りとほのかな甘み）
- エゴマの葉 10枚、洗って水気を切り、大きく切る
- ミズの実 1掴み、洗って3〜4cm長さに切る
- 梨 1/2個、皮と芯を取り、大きめに切る（甘みとシャキシャキ感をプラス）
- コチュカル 2大さじ
- コチュジャン 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- レモン汁 4大さじ（酸味の決め手。足りなければ酢を加えてください）
- 砂糖 2大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 梅エキス 1大さじ
- オリゴ糖 1大さじ（照りと甘みをプラス）
- ごま油 1大さじ
- 酢 1大さじ（レモン汁と共に爽やかさをプラス）
野菜・その他の材料- 人参 少々（約25g）、細切りにする
- 長ネギ 1/2本、小口切りにする
- 青唐辛子 2本、種を取り小口切りにする（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本、種を取り小口切りにする（彩りとほのかな甘み）
- エゴマの葉 10枚、洗って水気を切り、大きく切る
- ミズの実 1掴み、洗って3〜4cm長さに切る
- 梨 1/2個、皮と芯を取り、大きめに切る（甘みとシャキシャキ感をプラス）
調理手順
Step 1
新鮮なコノシロの刺身190gを用意します。スーパーで購入する場合は、きれいに下処理されたものを使うと調理時間が短縮できて便利です。ご自身でさばく場合でも、信頼できるお店で購入して安心してお使いください。
Step 2
美味しいコノシロの酢の物のためのタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ1、レモン汁大さじ4、砂糖大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。最初はレモン汁だけで酸味を出そうとしましたが、もっと爽やかな酸味を加えるために酢を足したところ、味のバランスが良くなりました。
Step 3
酢の物に入れる野菜を準備します。まず、冷蔵庫にある人参を準備し、きれいに洗ってから細切りにします。人参のシャキシャキとした食感が、和え物の味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分を一緒に小口切りにします。また、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにして辛味を加え、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにして彩りを添えます。辛いのがお好みでしたら、青唐辛子の量を調整してください。
Step 5
エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、手で軽く振って水気を切ります。その後、巻き寿司のようにくるくると巻いてから、大きめに切るとタレがよく絡み、食べやすくなります。
Step 6
甘くて爽やかな風味を加えてくれる梨は、1/2個程度用意します。皮と芯をきれいに取り除いた後、食べ応えがあるように大きめに切って準備しておきましょう。
Step 7
いよいよ全ての材料を合わせる時です。大きめのボウルに準備したコノシロの刺身と、作った酢の物タレを入れ、優しく混ぜ合わせてタレがコノシロに均一に絡むようにします。（この時、コノシロが崩れないように注意してください。）そして、人参、長ネギ、唐辛子、エゴマの葉、ミズの実、梨など、準備した野菜をすべて加え、食べる直前に軽く和えることで、野菜のシャキシャキ感を保ちます。
Step 8
完成したコノシロの酢の物は、酸味、甘み、辛味のバランスが絶妙です。特に梨が入ることで、爽やかな風味がさらに引き立ち、口いっぱいに広がる風味がたまりません。
Step 9
この美味しいコノシロの酢の物は、白いご飯に混ぜて食べても最高です。特別な日のゲストをもてなす料理としても、きっと褒められるメニューであり、手軽に楽しむお酒のおつまみとしても素晴らしい選択となるでしょう。
