新鮮なテナガダコ（サンナクチ）のタンタンイ：春の滋養食
木浦（モッポ）から届いた新鮮なテナガダコで作るタンタンイの作り方。プリプリとした食感と香ばしい風味が絶品の春の滋養食です。
新鮮なテナガダコ（サンナクチ）を使った、ご家庭でも簡単に楽しめるタンタンイです。木浦から送られてきた新鮮なタコで、弟（妹）と一緒に作った特別な料理です。タコのコリコリとした食感と、柔らかい牛肉、新鮮な野菜が調和し、食欲をそそる春の滋養食としておすすめです。
材料
- 新鮮なテナガダコ（サンナクチ）5～6杯（食べやすい大きさに）
- 牛肉（ランプ、脂身のない部位） 500g
- ニラ（または万能ねぎ） 3～5本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4～5本
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- 料理酒（または焼酎、みりん）
- 塩（味調整用）
- こしょう（少々）
- ごま油（風味付けに）
- 白ごま（飾りと風味付けに）
調理手順
Step 1
まず、牛肉は脂身が全くないランプ（ウテュサル）の部分を用意します。きれいに下処理した牛肉に、料理酒、こしょう、塩、ごま油を加えてよく揉み込み、下味をつけます。これにより、肉が柔らかくなり、臭みも消えます。
Step 2
新鮮なテナガダコは、頭の部分をハサミで切り落とし、内臓をきれいに取り除きます。流水で3～4回、しっかりと洗い流してください。通常は小麦粉を使って洗うとぬめりが取れますが、今回使うタコは非常に新鮮なので、水だけで丁寧に洗っても十分です。特に吸盤の部分に砂や汚れが残らないよう、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
きれいに下処理したテナガダコは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。本来、タンタンイは小さくて柔らかいセバルダコ（三本足のタコ）で作ることが多いですが、今回は弟（妹）が新鮮な大きめのタコを買ってきてくれました！（内臓を取り除いても、タコがまだ動いているほど新鮮です！）
Step 4
下処理したテナガダコは、食べやすい大きさに切ります。牛肉と合うように、包丁の背などで叩いて、身を柔らかくします。*タコの頭の部分は、別にとっておいて鍋物に入れたり、足の部分だけを切り、包丁の背でトントンと叩いて柔らかくするのがおすすめです。お好みで、大きく切って食感を楽しんでも構いません。
Step 5
にんにくは薄切りにし、ニラ（または万能ねぎ）は小口切りにします。
Step 6
辛味を加えたい青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、斜め薄切りにします。種を取り除いてから切ると、辛さを調整できます。
Step 7
さあ、全ての材料を混ぜ合わせましょう。下味をつけた牛肉、下処理したテナガダコ、スライスしたにんにく、刻んだニラ、たっぷりのごま油、白ごまを加えて、優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ塩で調整してください。お好みで、わさび醤油やごま油のタレにつけて食べても美味しいです。
Step 8
タンタンイを和える際は、最小限の調味料で素材本来の味を活かすことが大切です。特に、ごま油と白ごまをたっぷりと加えることで、香ばしい風味が倍増し、格段に美味しくなります。全ての材料がよく馴染むように、優しく混ぜてください。
