新鮮なモシチョゲ（タイラギ）で作る、爽やかで深みのある海鮮カルグクス
モシチョゲの下処理とタレの作り方まで：美味しい海鮮カルグクスの作り方
アサリも良いですが、モシチョゲ（タイラギ）は格別な旨味と澄んだスープが特徴です。新鮮なモシチョゲをたっぷり使った海鮮カルグクスは、濃厚なスープとコシのある麺、そして豪華な海産物が調和し、まさに食卓の主役となります。スープを一層美味しくする出汁の秘密から、食欲をそそるタレの作り方まで、完璧な一食のためのすべてを盛り込みました。よく熟成したキムチを添えれば、贅沢な食卓の完成です！
主な材料- 新鮮なモシチョゲ（タイラギ） 600g
- 市販のカルグクス麺 4人分
- 玉ねぎ 1/3個
- ズッキーニ 1/3個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 少量
- エリンギ（またはお好みのきのこ） 1掴み
深みのある澄んだスープの材料- 水 2.4リットル（約10カップ）
- だし用煮干し 1/2掴み
- 干しエビ 1/2掴み（苦味を取るため）
- 大根 1切れ（約5cm）
貝のスープの味付け- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味の魚醤または韓国の醤油（オジェン）大さじ2
- 塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々
風味アップ！カルグクスのタレ（食匙計量）- 韓国の醤油（カンジャン） 大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- タレを混ぜるための水 大さじ3
- 長ネギみじん切り 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 2.4リットル（約10カップ）
- だし用煮干し 1/2掴み
- 干しエビ 1/2掴み（苦味を取るため）
- 大根 1切れ（約5cm）
貝のスープの味付け- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味の魚醤または韓国の醤油（オジェン）大さじ2
- 塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々
風味アップ！カルグクスのタレ（食匙計量）- 韓国の醤油（カンジャン） 大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- タレを混ぜるための水 大さじ3
- 長ネギみじん切り 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国の醤油（カンジャン） 大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- タレを混ぜるための水 大さじ3
- 長ネギみじん切り 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
海からの恵み、モシチョゲ（タイラギ）！ 通常は海水に浸かって流通していますが、万が一の砂や異物混入を防ぐために「砂抜き」をすることで、より一層クリアで美味しいカルグクスが楽しめます。噛んだ時の「カリッ」という食感を防ぐことができます。
Step 2
清潔なステンレスボウルに、約4カップの水と粗塩大さじ1.5を溶かし、海水と同程度の塩水を作ります。そこに、きれいに洗ったモシチョゲを入れ、光を遮断できるようにアルミホイルで蓋をして、冷蔵庫で3〜4時間静かに砂抜きをします。
Step 3
砂抜きが進んだモシチョゲは、まるで生きているかのように触手を活発に伸ばし、砂を吐き出します。このように、海に近い環境で貝がリラックスしている時に砂を吐き出すので、この工程を経ることで、よりきれいな貝を召し上がることができます。
Step 4
砂抜きが終わったら、貝殻についた汚れをきれいに洗い流しましょう。ボウルに砂抜きした貝を入れ、塩小さじ0.5を加えて、貝同士をこすり合わせるようにして殻の汚れを落とすように、力強く洗ってください。「ゴシゴシ」と音がするくらいで大丈夫です！
Step 5
澄んだ水が出るまで、数回きれいにすすいでください。これで、新鮮で清潔なモシチョゲの下準備は完了です！いよいよカルグクスを煮る準備をしましょう。
Step 6
海鮮の風味をプラスするために、家にあるエビを活用しました。エビは頭の角や触角、尖った足をまず取り除いてください。また、頭のすぐ後ろの殻の2番目と3番目の節の間に爪楊枝を刺し、黒い背わたをそっと抜き取ってから、流水でよく洗って準備します。（エビの他に、イカ、アサリ、タコなどを加えてもとても美味しいですよ！）
Step 7
モシチョゲだけでも十分深みと旨味のあるスープが取れますが、お好みでイカ、アサリ、ホタテ、タコなどの様々な海産物を加えると、さらに豊かで濃厚な海鮮カルグクスを楽しむことができます。
Step 8
カルグクスに入れる野菜は、エリンギ、人参、ズッキーニ、玉ねぎ、長ネギを用意しました。辛いのがお好みなら、青唐辛子や赤唐辛子を加えても良いでしょう！
Step 9
野菜は、あまり薄すぎず、シャキシャキとした食感が残るように、やや厚めに千切りにしてください。特に玉ねぎとズッキーニは、煮込みすぎると食感が悪くなるので注意が必要です。
Step 10
エリンギは石づきを取り、食べやすいようにほぐします。人参はズッキーニよりも少し細めに千切りにします。このように野菜の太さを変えることで、火の通り具合も異なり、より調和のとれた食感を楽しむことができます。
Step 11
長ネギは斜め切りにして、カルグクスの上に飾る用として準備します。長ネギの青い部分は細かく刻んで、カルグクスのタレに混ぜる用に分けておくと、調理の過程がずっとスムーズになります。
Step 12
さて、カルグクスの味を決めるタレ作りです！分量の韓国の醤油、普通の醤油、唐辛子粉、炒りごま、ごま油、水、刻んだ長ネギ、刻んだニンニクをボウルに入れ、よく混ぜ合わせれば、美味しいカルグクスのタレの完成です。あらかじめ作っておけば、材料の準備は完了！
Step 13
大きめの鍋に2.4リットルの水を入れ、だし用の煮干し半掴み、干しエビ半掴み、大根1切れ、昆布1枚をすべて入れて、濃厚なだし汁を煮出します。このだし汁がカルグクスのスープの基本となります。
Step 14
最初は強火で沸騰させ、沸騰したらすぐに昆布だけを取り出してください。昆布を長時間煮ると、ぬめりが出てスープが濁る原因になりますので注意しましょう。その後、中火にし、蓋を開けたまま10分間煮込みます。10分後、煮干し、大根、エビなどの具材もすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 15
澄んで風味豊かに抽出された貝のスープに、下準備したモシチョゲを入れ、浮いてくるアクを丁寧に取り除きながら3〜4分ほど煮ます。貝が開いてきたら、すぐに貝をすべて取り出して別の皿に取っておきます。貝を煮すぎると固くなることがあるので注意してください！
Step 16
白くきれいに抽出された貝のスープ！もし砂抜きが不十分だったり、砂が心配な場合は、スープが落ち着くまで少し待ってから、澄んだ上の部分だけをそっと別の鍋に移して使うのも良い方法です。クリアなスープの味のためのコツですよ。 🙂
Step 17
カルグクス麺は、表面についた小麦粉を冷水で軽く洗い流し、でんぷん質を取り除くと、麺がくっつかず、よりプリプリに仕上がります。ぐつぐつと沸騰している貝のスープに、洗ったカルグクス麺と準備しておいたエビを入れ、約3分間煮込みます。麺がくっつかないように時々かき混ぜながら煮込み、浮いてくるアクはきれいに取り除いてください。
Step 18
麺がある程度煮えたら、ニンニクみじん切り大さじ1と、あらかじめ切っておいた野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、人参、きのこ）をすべて加え、さらに3分ほど煮込みます。野菜は煮崩れず、シャキシャキとした食感が残るくらいが美味しいです。最後に、全体の味を調えます。
Step 19
味付けは重要です！貝のスープ自体にある程度の塩分が含まれているため、必ず最後に味見をしてください！まず、魚醤（または韓国の醤油）大さじ2で基本的な旨味と塩味を調え、足りない分は塩で調整します。この方法で、スープ本来の風味を活かしながら味を調えることができます。
Step 20
最後に、こしょうをパラパラと振りかければ、深みと旨味があふれるモシチョゲ海鮮カルグクスの完成です！♡ もし用意しておいたタレを添えて食べる予定であれば、スープの味付けは少し薄めに仕上げると、タレの風味がより引き立ちます。 🙂
Step 21
温かい器に、煮上がったカルグクス麺とスープをたっぷり盛り付け、別に取っておいたプリプリのモシチョゲを山盛りに乗せれば、見た目にも豪華な食卓の準備完了！野菜は後から加えたので、シャキシャキとした食感が残っていて、より美味しく楽しめます。
Step 22
プリプリのモシチョゲの身と、ぷりぷりのエビ、そして爽やかなスープが調和した美味しい海鮮カルグクスを味わってください！箸が止まらなくなるほど魅力的な味わいです。どうぞ召し上がれ！ 😀
