新鮮な活アワビのきれいな下処理方法：美味しいアワビ料理の完璧な準備
アワビの下処理方法
新鮮な活アワビをきれいに下処理して、美味しいアワビ料理を作る準備をしましょう！このガイドでは、料理に最適なアワビの下処理方法をご紹介します。
材料- 活アワビ 11個
調理手順
Step 1
まず、活アワビの殻の表面についている泥や汚れをきれいに取り除くことが大切です。柔らかい歯ブラシやたわしを使って、アワビの殻の表面を前後丁寧にこすり洗いしてください。貝類を洗うように丁寧に洗うことで、アワビの新鮮さをそのまま保つことができます。
Step 2
次に、アワビの身を殻から外す作業です。スプーンの背や、薄くて丈夫なナイフ（ペティナイフなど）を用意してください。アワビの殻の縁の隙間にスプーンやナイフを慎重に差し込み、殻とアワビの身をつないでいる貝柱の部分を、こするように力を入れて剥がしていきます。
Step 3
先ほどスプーンやナイフでこするように作業した部分を使って、アワビの身が殻から完全に分離できるように、優しく持ち上げて外します。殻から滑らかに分離されたアワビの身を得るのが目標です。
Step 4
分離されたアワビの身から、すぐ隣についている内臓部分をハサミで慎重に切り離し、別に取り分けてください。通常、アワビの頭と足の間にある硬い部分をハサミで取り除くと、内臓がきれいに分離できます。この際、アワビの墨袋を破らないように注意しながら分離するのがおすすめです。取り分けた内臓は別にしておきます。
Step 5
きれいに下処理されたアワビの身は、すぐに使うか、保存のために準備します。下処理されたアワビの身と別にしておいた内臓は、それぞれ密閉容器やジップロックに入れて冷蔵保存してください。こうすることで鮮度を保ち、次回の料理に美味しく活用できます。アワビの身は、使う前に流水で軽くすすいで水気を拭き取ると、さらに良いでしょう。
