新鮮な白身魚（クロアカウオ）を使った、ピリ辛で旨味たっぷりな鍋の作り方
旬の新鮮な白身魚（クロアカウオ）で、濃厚な旨味とさっぱりとしたスープが絶品の、辛くて美味しい鍋レシピ
先日、娘と市場に行った際に、国産の新鮮な白身魚（クロアカウオ）を見つけました。半乾燥のものはよく売られていますが、生の状態のものはあまり見かけません。でも今回は生のものがあったので、すぐに買ってきました。主人が生の白身魚で作る鍋をとても気に入っているのです。私は魚よりも肉派なのですが、白身魚の鍋は本当に美味しいと思います！
鍋の材料- 白身魚（クロアカウオ） 1匹（新鮮なもの）
- ホヤ 適量（きれいに下処理したもの）
- 貝類 適量
- 大根 1/8個（大きめにカット）
- 豆腐 1/2丁（食べやすい大きさに角切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- セリまたは春菊 1/2束（5cm長さにカット）
- もやし 1 handful
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 昆布 5枚
- 干し椎茸 3個
- 玉ねぎ 1/2個（だし用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（合わせ調味料用）
- イワシの魚醤（ニョクマム）大さじ2（合わせ調味料用）
- 唐辛子粉 大さじ3（合わせ調味料用）
- エビの塩辛 小さじ1（合わせ調味料用）
- 生姜みじん切り 小さじ1（合わせ調味料用）
- 梅エキス 大さじ1（お好みで、旨味アップ）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（臭み消し用）
- 水 1.5L（だし用）
調理手順
Step 1
新鮮な食材は市場で！市場で白身魚（クロアカウオ）を買う際に、鍋に使う貝類とホヤをサービスしてもらいました。市場はスーパーとは違って、このように新鮮な海産物を用途に合わせて下処理してくれるのが大きな利点です。特に生の魚を買うときは、市場の利用をおすすめします。
Step 2
新鮮な貝類とホヤはきれいに洗って準備します。殻の間に挟まった土や汚れを取り除くために、流水で数回すすいでください。
Step 3
鍋の野菜を準備しましょう。大根はだしがしっかり出るように大きめにカットし、長ネギと青唐辛子は見た目が良くなるように斜め切りにします。豆腐は一口大の角切りにし、セリや春菊は5cm長さにカットして準備しておきます。
Step 4
美味しい鍋の決め手、合わせ調味料を作りましょう。イワシの魚醤（ニョクマム）大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1、唐辛子粉大さじ2、エビの塩辛小さじ1をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。（お好みで梅エキス大さじ1を加えると、旨味が増します。）
Step 5
白身魚（クロアカウオ）本来の深い旨味を引き出すために、澄んだだしを作りましょう。鍋に水1.5Lを注ぎ、昆布、干し椎茸、そして玉ねぎ半分を入れてください。水が沸騰したら、約5分間さらに煮てから、具材を取り出して澄んだだしだけを準備します。こうすることで、魚の臭みは抑えられ、旨味は引き出されます。
Step 6
準備した澄んだだしに、大きめにカットした大根、斜め切りにした長ネギ、そして作った合わせ調味料を入れて、ひと煮立ちさせます。スープが沸騰したら弱火にし、約10分間さらに煮て大根に火を通します。生の白身魚は、大根と一緒に最初から煮ると身が崩れやすいので、大根がある程度柔らかくなってから加えるのが良いでしょう。
Step 7
大根が十分に柔らかくなったら、白身魚（クロアカウオ）1匹を丸ごと入れ、ソジュ（韓国焼酎）半カップを注いでください。魚の臭みをきれいに消してくれます。白身魚を入れて再び煮立ったら、準備した貝類を加えて約5分間さらに煮ます。最後に豆腐、もやし、セリ、そしてニンニクみじん切り大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせたら、美味しい白身魚（クロアカウオ）の鍋の完成です！臭みがなく、さっぱりとして甘みのあるスープを味わってください。
