新鮮な真鯛と大根の和え物 〜本格的な韓国風〜
お家で簡単！本格的な真鯛（まだい）と大根の和え物レシピ
特別な日の食卓に、または普段の食卓をちょっと贅沢にしたい時にぴったりな、真鯛（まだい）と大根の和え物をご紹介します。新鮮な真鯛の旨味と大根のシャキシャキした食感、フルーツの甘みと野菜の爽やかさが絶妙に調和し、食欲をそそる一品です。特別な技術は不要、誰でも簡単に作れる本格的な味わいをぜひお楽しみください。
主な材料- 国産 真鯛（刺身用） 130g
- 大根 300g（約1/3本分）
- 葉ねぎ 40g（約8〜10本）
- 玉ねぎ 40g（約1/4個）
- 栗（むき身） 3個
- りんごすりおろし 30g（約1/8個分）
- 玉ねぎすりおろし 30g（約1/8個分）
調味料- いわしの塩辛（またはナンプラー）大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ5（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1
- アキアミの塩辛（細かく刻む）小さじ1/4
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
- ツナエキス（または韓国だし醤油）小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1（生のもの推奨）
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1（軽く潰すと香りが立ちます）
- いわしの塩辛（またはナンプラー）大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ5（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1
- アキアミの塩辛（細かく刻む）小さじ1/4
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
- ツナエキス（または韓国だし醤油）小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1（生のもの推奨）
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1（軽く潰すと香りが立ちます）
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、きれいに洗ってから3〜4cm長さの細切りにします。均一な太さに切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
葉ねぎはきれいに洗い、水気を切ってから3〜4cm長さに切ります。栗は皮をむき、同じくらいの長さに切っておきます。玉ねぎも同様に細切りにします。
Step 3
調味料用のりんごと玉ねぎは、小さめに切ってからミキサーやブレンダーで滑らかになるまで撹拌（かくはん）します。りんごの甘みと風味が、玉ねぎはタレのコクを深めます。
Step 4
新鮮な真鯛の刺身は、できるだけ薄く、細長い棒状に切ります。真鯛は新鮮さが命なので、食べる直前に準備するのがおすすめです。軽く包丁で切れ込みを入れると、味が染み込みやすくなります。
Step 5
ボウルに、切った大根、玉ねぎ、栗、そしてすりおろしたりんごと玉ねぎを入れます。いわしの塩辛（またはナンプラー）、粉唐辛子、にんにく、生姜、アキアミの塩辛、梅エキス、ツナエキス、砂糖、酢をすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。この時、ごま油といりごまは後で加えるので、一旦置いておきます。
Step 6
野菜を混ぜ合わせたところに、切った真鯛の刺身とレモン汁を加えます。レモン汁は真鯛の臭みを消し、爽やかな風味を加える重要な役割を果たします。
Step 7
最後に、切った葉ねぎを加えて、材料が崩れないように優しく混ぜ合わせます。真鯛が潰れてしまわないように、手早く混ぜるのがコツです。
Step 8
全体がなじんだら、香ばしさをプラスするごま油といりごまを加えて、もう一度軽く混ぜて完成です。いりごまは指で軽く潰してから加えると、より香りが引き立ちます。
Step 9
出来上がった真鯛と大根の和え物は、器に盛り付けていただきます。新鮮な野菜と真鯛のハーモニーをぜひお楽しみください！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。
