新鮮！海の恵みたっぷり、絶品ムール貝スープの作り方
初心者でも簡単！美味しいムール貝スープを極める
新鮮なムール貝からとれる、澄んだ上品な味わいのスープは、まさに海の幸の真骨頂！プリプリのムール貝の身と、あっさりとしたスープは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。ご家庭で、家族みんなが喜ぶ絶品ムール貝スープを美味しく作る方法を、丁寧に解説します。
主材料- 新鮮なムール貝 500g
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1かけ (薄切りにするか、みじん切り大さじ1)
- 唐辛子 (青唐辛子または赤唐辛子) 2〜3本
- 水 500ml (ムール貝がかぶるくらいの量)
調味料・その他- 塩または醤油 小さじ1/2 (お好みで調整)
- コチュジャン (つけだれ用)
- 塩または醤油 小さじ1/2 (お好みで調整)
- コチュジャン (つけだれ用)
調理手順
Step 1
まず、ムール貝の殻についた汚れや、ひげのような部分をブラシでこすり落とし、貝の口に挟まった汚れも流水で丁寧に洗い流してください。流水で何度か洗うことで、砂や汚れがしっかりと落ちます。（ザルにあげて洗うと便利です。）
Step 2
長ネギは、白い部分と青い部分を適当な長さに分け、小口切りにするか、大きめに斜め切りにします。大きめに切ることで、スープにネギの風味がより深く染み出し、食べる際にも取りやすくなります。
Step 3
ニンニクは皮をむき、薄切りにします。みじん切りでも構いませんが、薄切りにするとスープの味わいがよりすっきりとして、上品な仕上がりになります。
Step 4
唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子を、ピリッとした辛さと彩りを加えたいなら赤唐辛子を使っても良いでしょう。
Step 5
深めの鍋に、きれいに洗ったムール貝、大きめに切った長ネギ、薄切りにしたニンニク、刻んだ唐辛子、塩または醤油小さじ1/2を入れます。ムール貝がしっかり浸るくらいの水を加え、強火にかけます。
Step 6
煮立ってきたら、鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉などで丁寧に取り除いてください。アクを取ることで、スープが格段に澄んで美味しくなります。ムール貝の口が開き、スープが白濁して旨味が出るまで、さらに5〜7分ほど煮込みます。味見をして、薄ければ塩や醤油で味を調えてください。プリプリのムール貝は、甘酸っぱいコチュジャンにつけて食べると、さらに美味しくいただけます。
