旧正月の自家製醤油（クッカンジャン）作り：できたて醤油の豊かな風味をご家庭で！
お正月明けに作る、風味豊かな自家製醤油の秘密
旧正月のお祝いを楽しんだ後は、できたての自家製醤油で食卓をさらに豊かにしましょう！旧正月（陰暦の正月）に仕込む醤油は、失敗知らずで最高の味をお約束します。ご自身でメジュ（大豆の塊）を発酵させるのが大変な場合でも、市販のメジュを使えば、ご家庭で十分本格的で深みのある醤油を作ることができます。このレシピで、あなたのキッチンをより特別なものにしてください。
主材料- メジュ 8kg（市販品）
- 容量25Lの甕 1個
塩水とその他の材料- 天然塩 3kg
- ミネラルウォーター 2L 10本（合計20L）
- 乾燥唐辛子 3本
- 乾燥なつめ 3個
- 熱した炭 1〜2かけ（約5cm角）
- 天然塩 3kg
- ミネラルウォーター 2L 10本（合計20L）
- 乾燥唐辛子 3本
- 乾燥なつめ 3個
- 熱した炭 1〜2かけ（約5cm角）
調理手順
Step 1
まず、農協のハナロマートなどで購入した市販のメジュ8kgを用意します。メジュの表面についたカビや汚れを乾いたブラシで優しく払い落とし、風通しの良い場所で2〜3日間、天日でしっかりと乾燥させてください。メジュを乾燥させることで、醤油の風味がより深く、すっきりとしたものになります。
Step 2
次に、醤油の基本となる塩水を作ります。20Lのミネラルウォーターに天然塩3kgを入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。理想的な塩分濃度は約15％ですが、生卵を浮かべてみて、500ウォン玉くらいの大きさが見えるのが適切です。塩辛すぎたり、薄すぎたりすると、醤油の味や保存性に影響しますので、必ず確認してください。
Step 3
よく乾燥させたメジュを、きれいに洗った容量25Lの甕に丁寧に詰めていきます。その上から、作った塩水をメジュが浸るくらいまで注ぎます。最後に、火で熱した炭1〜2かけを甕の中に入れると、「チーッ」という音とともに炭が雑菌や不純物を吸収し、より清潔で美味しい醤油を作るのに役立ちます。乾燥唐辛子となつめもこの時一緒に入れると、香りや風味が豊かになります。
Step 4
甕の蓋をしっかり閉めて3日間寝かせた後、pm2.5などの微粒子がなく、日当たりの良い日には蓋を開けて日光に当ててください。日光はカビの繁殖を抑え、良い微生物の活動を助け、醤油の風味をさらに深めてくれます。この天日干しを数日おきに繰り返します。
Step 5
約80日後、甕からメジュの塊を取り出すと、美味しい自家製テンジャン（味噌）の完成です。取り出したメジュの漬け汁は、そのまま素晴らしい自家製醤油になります！澄んで深みのある風味の自家製醤油を味わう準備をしましょう。
Step 6
（追加説明）醤油の表面に白いカビが生じるのは、有益なカビですので心配しないでください。むしろ、良い発酵の証拠です！ただし、もし青色や黒色のカビが見られる場合は、その部分を慎重に取り除き、醤油を鍋に移してしっかりと沸騰させた後、冷ましてから保存することをお勧めします。
Step 7
（追加説明）取り出したメジュで美味しいテンジャンを作ることができます。テンジャンを甕にぎゅっと詰め込み、熟成させたい場合は、ビニール袋に少量の塩を入れてテンジャン（味噌）の上に被せると、雑菌を防いで綺麗に熟成させることができます。もし作ったテンジャンがしょっぱすぎる場合は、テンジャン5カップに、茹でて潰した大豆1カップを混ぜて味を調え、冷蔵庫で保存して使うと良いでしょう。
Step 8
美味しい自家製醤油作り、これであなたも成功できます！このレシピを参考に、あなただけの特別な自家製醤油を作ってみてください。応援しています！♡
