旧正月（ソルラル）のナムルビビンバ
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韓国の旧正月（ソルラル）に伝統的に食べられるナムルビビンバをご紹介します。この彩り豊かな一品には、ワラビ（コサリ）、キキョウ（トラジ）、緑豆もやし（ソジュク）、かぼちゃ（ホバク）、干し白菜（シレギ）、ヨモギ（チュイナムル）、カラシナ（カンナムル）など、季節のナムルがたっぷり使われており、栄養と風味の宝庫です。特に、ヨモギの醤油だれ（タルレカンジャン）で和えると格別な美味しさですが、お好みでコチュジャン（赤唐辛子味噌）を加えても美味しくいただけます。健康効果を最大限に引き出すため、卵のトッピングはせず、ナムルとタレだけで混ぜて食べることをお勧めします。免疫力や体力の向上はもちろん、ダイエットにも最適なヘルシーメニューです。
材料- ワラビのナムル (1掴み)
- 干し白菜のナムル (1掴み)
- かぼちゃのナムル (1掴み)
- 緑豆もやしのナムル (1掴み)
- テンジャンで和えたカラシナのナムル (1掴み)
- ヨモギの醤油だれ (2〜3大さじ)
- コチュジャン (大さじ1、お好みで)
- ポーチドエッグ (お好みで)
- キキョウのナムル (1掴み)
- 雑穀米 (1杯)
調理手順
Step 1
様々なナムル（野菜の和え物）を準備します。ここでは、キキョウのナムル、ヨモギのナムル、カラシナのナムルをご紹介します。それぞれのナムルは、あらかじめ調理されており、柔らかい状態です。
Step 2
次に、かぼちゃのナムル、ワラビのナムル、干し白菜のナムルも準備しましょう。たくさんの種類のナムルを組み合わせることで、豊かで複雑な味わいが生まれます。
Step 3
雑穀米を一杯準備します。雑穀米は、白米よりも栄養価が高く、免疫力の向上や体力増進に役立つだけでなく、ダイエット食としても優れています。
Step 4
タンパク質摂取のために、少量の牛肉を準備します。細かく刻んでおきましょう。また、シャキシャキとした食感を加えるために、緑豆もやしも一緒に準備します。緑豆もやしは、さっと茹でるか炒めて準備すると良いでしょう。
Step 5
春キャベツ（ポムドン）やレタス、新鮮なカラシナなどの葉物野菜を添えましょう。ナムルは火が通って柔らかいため、新鮮な野菜のシャキシャキとした食感がビビンバの食感をより豊かにしてくれます。春キャベツは、香ばしさと甘みがあり、ナムルビビンバによく合います。
Step 6
器にご飯を盛り、準備した様々なナムルを彩りよくご飯の周りに盛り付けます。中央には、準備した牛肉とコチュジャン（お好みで）を乗せます。ヨモギの醤油だれを加えても、より深い風味が楽しめます。ごま油は、ナムル自体に味がついている場合が多いため、お好みで追加するか省略してください。
