旨みたっぷり！いわしとじゃがいもの甘辛煮：ご飯がすすむ定番おかず
いわしとじゃがいもの甘辛煮 レシピ
風味豊かな煮干しいわしと、ほくほく甘いじゃがいもが絶妙に絡み合う「いわしとじゃがいもの甘辛煮」をご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう、まさに「ご飯泥棒」のおかずです。シンプルな材料で深い味わいが生まれるのが魅力。ご家族みんなで楽しめる味なので、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- じゃがいも 6個 (中サイズ)
- 煮干しいわし 2掴み (内臓と頭を取り除いたもの)
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本 (お好みで)
- 長ねぎ 1本
調味料- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 水あめ (またはオリゴ糖/水あめ) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水 具材がひたひたになる程度 (約1カップ)
- ソジュ (または料理酒) 大さじ2 (臭み消し用)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 水あめ (またはオリゴ糖/水あめ) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水 具材がひたひたになる程度 (約1カップ)
- ソジュ (または料理酒) 大さじ2 (臭み消し用)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、煮干しいわしの下準備です。いわしの胸びれと尾びれを取り除き、腹を開いて内臓と黒い膜をきれいに取り除き、頭も切り落とします。こうすることで、苦味のないすっきりとした味わいになります。下処理したいわしは、大体2掴み分くらいです。
Step 2
主役のじゃがいもは中サイズを6個。玉ねぎ1個、長ねぎ1本、そしてピリッとした辛味をプラスする青唐辛子2本を用意します。青唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 3
大きめに切ったじゃがいも6個を鍋の底に敷き詰めます。こうすることで、調味料が均一に染み込み、焦げ付きを防ぐことができます。
Step 4
玉ねぎ1個は薄切りにして、じゃがいもの上に彩りよく乗せます。玉ねぎの自然な甘みが煮込みに深みを与えてくれます。
Step 5
青唐辛子2本は斜め切りに、長ねぎ1本は大きめに切って、玉ねぎの上に乗せます。見た目も美しく、味も良くなります。
Step 6
下準備したいわしを、野菜と調味料の上に均一に散らし乗せます。
Step 7
ここから調味料を加えます。粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1、ツナエキス大さじ2、サラダ油大さじ2、水あめ大さじ2。さらに、いわしの臭みを消し、まろやかな風味を加えるためにソジュ（または料理酒）大さじ2を入れます。具材がひたひたになるくらいの水（約1カップ）も加えます。ヒント：ツナエキスがない場合は、普通の醤油や魚醤で代用してもOKです。
Step 8
全ての材料と調味料が入った鍋に蓋をし、強火で煮込み始めます。
Step 9
煮立ってきたら蓋を開けます。蓋を開けて煮込むことで、いわしの生臭さが飛び、調味料が具材にしっかり染み込みます。煮ている間は、ヘラなどで具材が崩れないように優しく混ぜながら煮てください。
Step 10
中火に落とし、煮汁が元の量の半分くらいになるまで煮詰めます。煮汁を少し味見して、もし薄ければ塩で味を調えます。じゃがいもがほっくりと柔らかくなり、煮汁にとろみがついたら頃合いです。
Step 11
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごま小さじ1を散らして仕上げます。美味しい「いわしとじゃがいもの甘辛煮」の完成です！温かいご飯にのせて、どうぞ召し上がってください。
