旨みたっぷり！甘辛豚バラ肉の細切り炒め（デペ・ジェユクポックン）
ペク・ジョンウォン氏のトゥルチギ風レシピをアレンジした、ご飯がすすむ豚バラ肉の細切り炒め
「家밥백선생（チパプペクソンセン）」で紹介されたペク・ジョンウォン氏のトゥルチギレシピを参考に、サンチュで巻いて食べるのに最適な、汁気のない炒め物スタイルにアレンジした豚バラ肉の細切り炒め（デペ・サムギョプサル・ジェユクポックン）です。ペク・ジョンウォン氏のレシピの基本を踏襲しつつ、材料の量を調整し、一部の材料を代用することで、より家庭的な味わいに仕上げました。ご飯に混ぜて食べるもよし、目玉焼きを乗せて丼にするもよし、新鮮なサンチュで巻いて食べるもよし。甘さと塩味のバランスが絶妙で、お子様から大人まで楽しめます。美味しい食卓をぜひお楽しみください。
主な材料- 豚バラ肉の細切り（デペ・サムギョプサル） 600g
- 長ネギ 2本
- エリンギ 1本
- にんにく 15かけ
醤油ベースのタレ- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
ピリ辛ネギ和えダレ- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
ピリ辛ネギ和えダレ- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての材料を丁寧に準備しましょう。
Step 2
– 長ネギは流水でよく洗い、斜めに細長く切ります。ヒント：ネギを千切りにするのが面倒な場合や、炒めた時に絡まるのが気になる場合は、このように斜めに細長く切るのがおすすめです。炒めても形が崩れにくく、食感も楽しめます。- にんにくは皮をむき、厚めにスライスします。- エリンギは石づきを取り、縦半分に切ってから、食べやすい大きさに斜め薄切りにします。
Step 3
– 小さなボウルに「醤油ベースのタレ」の材料（醤油 大さじ2、料理酒 大さじ2、砂糖 大さじ1）を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。- 別のボウルには「ピリ辛ネギ和えダレ」の材料（コチュジャン 大さじ1、コチュカル 大さじ2、酢 大さじ4、砂糖 大さじ1）を入れ、ダマがなくなるまで均一に混ぜてタレを作っておきます。
Step 4
このように斜めに細長く切ったネギは、炒める際に絡まりにくく、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。私の秘訣ですので、ぜひ試してみてください！
Step 5
– 作っておいた「ピリ辛ネギ和えダレ」のボウルに、細長く切った長ネギを入れ、優しく揉み込むようにしてネギにタレを絡ませます。タレが均一に馴染むようにしてください。
Step 6
– 熱していないフライパンに、豚バラ肉の細切りとにんにくのスライスを入れ、中火で炒め始めます。豚肉から自然に脂が出てきて、火が通ってきます。
Step 7
– 豚バラ肉が程よく火が通ってきたら、あらかじめ作っておいた「醤油ベースのタレ」をフライパンに入れ、豚肉と一緒に炒めます。醤油ダレが豚肉に染み込むように、よく混ぜ合わせましょう。
Step 8
– 用意しておいたエリンギを加えて一緒に炒めます。ヒント：ネギはタレが絡んでいるため、長時間炒めるとしんなりして水分が出てしまいます。豚肉とエリンギが完全に火を通った後に、最後にネギを加えるのがおすすめです。もしお子様と一緒に食べる場合は、この段階で炒めた豚肉を少し取り分けて、お子様用によけておきましょう。醤油ベースのタレだけでも、甘さと塩味のバランスが良く、お子様でも食べやすい味です。
Step 9
– 全ての材料に火が通り、エリンギが柔らかくなったら、タレを絡めたネギを加えて素早く炒め合わせます。ネギが少ししんなりして、全ての材料がよく混ざったら、すぐに火を止めてください。炒めすぎるとネギのシャキシャキ感が失われます。
Step 10
さあ、これで美味しい豚バラ肉の細切り炒め（デペ・ジェユクポックン）の完成です！食欲をそそる見た目と豊かな味わいで、ご飯がどんどん進むこと間違いなし。どうぞ召し上がれ！
