旨味たっぷり！ふんわり明太子と豆腐のチゲ レシピ
深みのある上品な味わい！明太子と豆腐のチゲでご飯がすすむ
塩辛さが美味しい明太子は、そのままおかずとしても最高ですが、豆腐と一緒に煮込むと、とろけるような食感と、しっとりとしたスープが絶品の明太子と豆腐のチゲに大変身します。簡単でありながら満足感のある一品料理として、また特別な日のごちそうとしてもぴったりのこのレシピで、美味しい明太子と豆腐のチゲを作ってみてください。
材料- じゃがいも 1個 (中)
- 豆腐 1/2丁 (木綿豆腐または絹ごし豆腐)
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本 (または、より辛味を加えたい場合は韓国のチョンヤン唐辛子)
- 小ねぎ 少々 (飾り用)
- かぼちゃ 少々 (お好みで、甘みを加えるため)
- にんじん 少々 (彩りと食感を加えるため)
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1/2 (スープの味を調えるため)
- スケトウダラの卵 (明太子) 70g (薄皮を取り除き、卵だけを使用)
- だし汁 4カップ (昆布と煮干しのだし汁、または米のとぎ汁)
調理手順
Step 1
まず、チゲに入れる材料を準備します。じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。豆腐も同様の大きさに角切りにします。玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして辛味を加えます。かぼちゃとにんじんは、じゃがいもとほぼ同じくらいの大きさに切ります。明太子は薄皮を取り除き、中の卵だけを取り出して準備しておきます。小ねぎは小口切りにして、飾り用に準備します。
Step 2
美味しいチゲの基本は、あっさりとしただし汁です。鍋に水4カップを注ぎ、昆布と煮干しを入れて煮出します。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火で10分ほど煮て、煮干しのだしを取ります。このだし汁はザルでこして、澄んだだし汁だけを準備します。米のとぎ汁を使っても、コクのある美味しいだしになります。
Step 3
準備しただし汁が沸騰したら、硬めの野菜であるじゃがいも、にんじん、かぼちゃを最初に入れて煮ます。これらの野菜は火が通るのに少し時間がかかるため、最初に入れることで柔らかく煮ることができます。じゃがいもが透明になるまで5分ほど煮てください。
Step 4
じゃがいもが半分ほど火が通ったら、柔らかい豆腐と玉ねぎを加えます。豆腐が崩れないように慎重に入れ、玉ねぎが透明になるまで一緒に煮ます。この段階で、野菜の甘みがスープに溶け出し、より深い味わいになります。
Step 5
いよいよ味付けの工程です。準備しておいた明太子とアミの塩辛を入れて味を調えます。アミの塩辛はスープに旨味を加え、明太子は塩味と濃厚な風味をプラスします。最後に、みじん切りにしたにんにく、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、さらにひと煮立ちさせます。火を消す直前に、刻んだ小ねぎを散らせば、美味しい明太子と豆腐のチゲの完成です！
