旨味たっぷり！珍味「セウジョッ」で炒める丸ズッキーニの韓国風炒め（ホバクボックン）
旬の丸ズッキーニ活用術：セウジョッで深みのある味わいに仕上げるズッキーニ炒め（簡単おかず）
旬の丸ズッキーニ（プンダンホバク）を使った、韓国のおかず「セウジョッホバクボックン」をご紹介します。特別な調味料は不要！旨味の王様とも言えるセウジョッ（韓国の塩辛）だけで味付けすれば、ご飯が何杯でも進む絶品おかずが完成します。丸ズッキーニは、それ自体にほんのりとした甘みがあり、韓国の一般的なズッキーニ（エホバク）よりも香ばしい風味が特徴です。チゲに入れても美味しいですが、このように甘辛く炒めるとその魅力が倍増します。お好みで、ピリ辛の唐辛子を少し加えると、 칼칼（カルカル：ピリッとした辛さ）な風味がプラスされ、ご飯に混ぜて食べても格別です。今日は、旬のズッキーニで誰でも簡単に作れる、旨味あふれるズッキーニのおかずの作り方を、一つ一つ丁寧にご紹介します。ご家族みんなが喜ぶ、健康的で美味しい常備菜（チャムチェ）としてぜひ作ってみてください！
主な材料- 丸ズッキーニ（プンダンホバク） 1個（中サイズ）
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- セウジョッ（アミの塩辛）大さじ1（細かく刻んでおく）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。玉ねぎは粗みじんにし、長ネギは小口切りにします。赤唐辛子や青唐辛子を入れる場合は、種を取り除き、薄い輪切りまたは斜め切りにしてください。ニンニクのみじん切りも準備しておきます。
Step 2
丸ズッキーニは流水でよく洗い、厚さ約0.5cmの半月形、または食べやすい大きさに切ります。炒めている間に崩れてしまわないよう、適度な厚みを保ってください。
Step 3
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、準備したニンニクのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意しましょう。
Step 4
ニンニクの良い香りがしてきたら、料理酒（またはみりん）大さじ1を加えてアルコールを飛ばします。次に、細かく刻んでおいたセウジョッ大さじ1を加え、一緒に炒め合わせます。
Step 5
セウジョッがニンニクや料理酒とよく馴染むように、少しの間炒めて味の深みを引き出します。こうすることで、セウジョッの塩味がまろやかになり、旨味がさらに増します。
Step 6
次に、切っておいた丸ズッキーニと玉ねぎをフライパンに入れます。火を少し「中強火」にし、2～3分ほど手早く炒めます。ズッキーニが少ししんなりとし、セウジョッの調味料が全体に絡み、深い旨味が出てきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 7
ズッキーニが程よく火が通ったら、香ばしさを加えるごま油大さじ2をフライパンの縁から回し入れ、香りを立たせるように炒めます。
Step 8
最後に、辛味を加える唐辛子と、香りの良い長ネギを加えて、全体が均一に混ざるようにさっと一煮立ちさせる程度に炒めます。ズッキーニが柔らかくなりすぎるのを防ぐため、炒めすぎには注意しましょう。
Step 9
ほぼ完成です！仕上げに炒りごまをたっぷり振りかけると、見た目も美味しそうな丸ズッキーニの韓国風炒めの完成です。味見をして、もし塩気が足りないようであれば、塩をほんの少し（ひとつまみ程度）加えて、お好みに合わせて調整してください。旬の丸ズッキーニはビタミンA、E、カリウムが豊富で、血圧調整や目の健康、お肌の健康に良く、食物繊維もたっぷりなので、暑い夏場の消化機能のサポートにも役立ちます。この時期に栄養満点の丸ズッキーニを、チゲやチヂミ、炒め物など、様々な料理に活用して、ご家族の健康をサポートしてみてはいかがでしょうか！
